Когда хочется насладиться вкусными мясными беляшами, но нет времени возиться с дрожжевым тестом, на помощь приходит простой и быстрый способ — беляши в кляре. Этот рецепт позволяет получить сочную начинку в нежной хрустящей оболочке без лишних хлопот и длительного ожидания.
Секрет сочной начинки — маринованный лук
Для приготовления начинки понадобится 500 граммов фарша — свино-говяжьего микса или куриного. Важно правильно подготовить лук, который играет ключевую роль в сочности и аромате беляшей. Возьмите одну крупную луковицу (около 150 граммов), очистите и мелко нарежьте. Затем смешайте лук с половиной чайной ложки соли, чайной ложкой сахара и 30 мл столового уксуса (6%). Оставьте смесь на 10–15 минут при комнатной температуре. Такая мариновка смягчает луковые волокна, убирает резкий вкус и помогает овощу выделить сок, который придаст фаршу дополнительную влажность и аромат.
После этого добавьте маринованный лук вместе с соком к фаршу. Посолите, поперчите (примерно по 1/3 чайной ложки соли и молотого черного перца) и добавьте одну столовую ложку свежей рубленой петрушки. Тщательно перемешайте до однородной, слегка вязкой массы. Такая консистенция удобна для формирования лепешек и обеспечивает равномерное прожаривание.
Воздушный кляр — залог хрустящей корочки
Для теста возьмите 250 мл кефира комнатной температуры (можно заменить простоквашей или натуральным йогуртом), 2 яйца, 160–180 граммов пшеничной муки высшего сорта, 1 чайную ложку разрыхлителя, по 1 чайной ложке соли и сахара. В глубокой миске слегка взбейте яйца вилкой, влейте кефир, добавьте соль и сахар, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вводите в жидкую смесь, аккуратно размешивая венчиком до однородной консистенции, похожей на густую сметану. Если кляр кажется слишком жидким, добавьте 1–2 столовые ложки муки. Дайте тесту постоять 5 минут — это улучшит структуру.
Формовка и жарка — быстро и просто
Чтобы лепешки не прилипали к рукам, смочите их холодной водой. Возьмите столовую ложку фарша и сформируйте плоскую круглую или овальную котлетку толщиной около 1–1,5 см. Каждую лепешку полностью окуните в кляр, следя, чтобы мясо было покрыто со всех сторон. Поднимите, дайте стечь лишнему тесту.
На сковороде разогрейте растительное масло слоем 1,5–2 см. Выложите беляши, не перегружая сковороду, чтобы обеспечить равномерную жарку. Жарьте на среднем огне под крышкой 5–7 минут до золотистой корочки снизу — пар внутри крышки поможет фаршу прожариться. Затем аккуратно переверните лопаткой и жарьте без крышки ещё 4–5 минут до румяности. Готовые беляши выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Советы для идеального результата
-
Не делайте котлеты слишком толстыми — мясо должно хорошо прожариться.
-
Масло должно быть достаточно горячим, но не дымиться.
-
Не кладите беляши слишком плотно — им нужно пространство для равномерной прожарки.
-
Кефир можно заменить простоквашей или натуральным йогуртом.
Подача и хранение
Лучше всего подавать беляши сразу после приготовления, пока они горячие и хрустящие. Однако они остаются вкусными и в тёплом, и в холодном виде, что делает их удобным вариантом для пикников или перекусов на работе. Традиционно беляши подают со сметаной, острыми соусами или маринованными овощами. Свежие овощные нарезки отлично дополняют блюдо.
Преимущества метода
-
Скорость: от начала приготовления до готового блюда проходит всего 30–35 минут.
-
Простота: не требуется замешивать дрожжевое тесто или долго формовать изделия.
-
Вкус: хрустящая корочка и сочная, ароматная начинка с пикантными нотками маринованного лука.
-
Бюджетность: все ингредиенты обычно есть под рукой.
Итог
Беляши в кляре — отличный вариант для тех, кто хочет быстро и просто приготовить вкусное мясное блюдо с минимальными затратами времени и сил. Правильная подготовка лука и нежный кляр делают беляши сочными и ароматными, а хрустящая корочка добавляет аппетитности. Этот рецепт станет настоящей находкой для занятых хозяек и любителей домашней кухни.
Фото: Шедеврум
