Домашняя колбаса — эталон качества и вкуса, но не всегда есть время приготовить её самостоятельно. В таких случаях важно уметь быстро и правильно выбрать варёную или копчёную колбасу в магазине. Секреты просты и помогут сэкономить время, не потеряв в качестве, рассказывает “PRO Город”. Главное — внимательно изучать состав, обращать внимание на внешний вид, запах и текстуру продукта.
Первое, на что стоит смотреть — этикетка. Хорошая колбаса всегда имеет чёткую и понятную маркировку по ГОСТу. В составе на первом месте должно стоять мясо — свинина или говядина. За ним идут вода, яйца или меланж, сухое молоко, соль, сахар и специи. Чем меньше в списке непонятных добавок и Е-номеров, тем лучше. Если мясо указано в конце, значит, его мало, а вместо него используется много воды, крахмала и различных наполнителей.
Особое внимание уделяют разрешённым добавкам: нитрит натрия, аскорбиновая и лимонная кислоты, фосфаты — они безопасны и помогают сохранить продукт. Но стоит насторожиться, если в составе много крахмала, сои, искусственных красителей, усилителей вкуса, кармина (Е120), карагинана (Е407), а также неизвестных нитратов или ферроцианидов. Особенно это важно при покупке колбасы для детей или людей с аллергией.
Внешний вид колбасы тоже многое расскажет. Варёная колбаса должна иметь естественный мягкий розовый цвет, без ярких и неоновых оттенков. Текстура на срезе — плотная и однородная, без больших пустот и рыхлостей. Жировые вкрапления должны быть мелкими и белыми, а жёлтые или коричневые пятна сигнализируют о низком качестве или использовании старого сырья.
При выборе стоит проверить оболочку: слегка сморщенная — признак правильного созревания и высокого содержания мяса, а идеально гладкая и блестящая может свидетельствовать о добавлении влагоудерживающих веществ. Запах упаковки должен быть естественным, без химических ноток или слишком резкого «дымного» аромата. Если есть возможность, стоит отрезать тонкий ломтик толщиной 3–4 мм — качественная варёная колбаса легко сворачивается в трубочку, не ломается и не рассыпается.
При выборе копчёной или сырокопчёной колбасы важно искать пометку о натуральном копчении. Искусственные ароматизаторы и слишком низкая цена должны насторожить, ведь копчёная колбаса не может стоить значительно дешевле себестоимости мяса. Это часто говорит о снижении качества сырья и нарушении технологии.
Опытные покупатели советуют брать целый батон, а не только тонкую нарезку, чтобы лучше оценить текстуру и нарезать ломтики нужной толщины. Чем меньше в составе «Е-шек», тем натуральнее продукт. Запах и вкус должны соответствовать виду колбасы: «Докторская» — мягкая и нейтральная, копчёная — с естественной дымной ноткой, без резких химических оттенков. Следуя этим простым правилам, можно выбрать вкусную и качественную колбасу даже в условиях ограниченного времени.
