Цыплята-бройлеры занимают ведущую позицию на российском рынке мяса, но вокруг них существует множество мифов, вызывающих страхи и сомнения у покупателей.
Среди них — слухи о вредных гормонах и антибиотиках, хлорке для вымачивания тушек и добавлении влагоудерживающих компонентов. Но что на самом деле происходит?
Исследование Роскачества
Роскачество провело исследование с 2016 по 2024 год, охватив более 30 торговых марок куриного мяса. Результаты анализа показали значительное улучшение показателей безопасности:
- В 2016 году в образцах были обнаружены опасные микроорганизмы и превышение уровня антибиотиков.
- В последнем исследовании таких проблем не выявлено. Анализ на наличие 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов показал отсутствие отклонений.
Визуальные аспекты и несоответствия
Несмотря на улучшения, были выявлены некоторые недостатки:
- В пяти образцах (торговые марки "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха") превышение нормы мезофильных аэробных микроорганизмов.
- Присутствие "несъедобных" внутренних органов в тушках было зафиксировано лишь в одном из 19 образцов.
- В ряде торговых марок обнаружены остатки перьев, что говорит о недостаточной степени ощипывания.
Миф о "накачанных" курицах
Один из главных страхов потребителей — опасение о "накачивании" куриц добавками для увеличения веса. Однако действующие стандарты в России запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, включая фосфаты. Исследования Роскачества не выявили превышения допустимого уровня фосфатов, а количество выделившейся влаги (не более 4%) не свидетельствует о применении влагоудерживающих препаратов.
Реакция производителей и торговых сетей
Исследование Роскачества вызвало реакцию у производителей и торговых сетей, которые начали принимать меры для устранения выявленных несоответствий. Компании, такие как "Белоярочка", "Петруха" и "Троекурово", проводят дополнительный контроль, обучение персонала и технический аудит. Торговые сети усилили входной контроль качества и взаимодействие с поставщиками.
Заключение
Проведенное исследование не только развенчало мифы о цыплятах-бройлерах, но и стало стимулом для улучшения качества и безопасности продукции на рынке куриного мяса в России. Это важный шаг к формированию прозрачного и ответственного рынка, что должно укрепить доверие потребителей.
