На первый взгляд все крабовые палочки кажутся идентичными. Однако задумывались ли вы когда-нибудь, почему диапазон цен на них столь значителен?
И нет, это не махинации хитроумных торговцев. Действительно существуют высококачественные крабовые палочки и есть низкосортные. Они самим своим внешним видом посылают сигнал потребителю. Но мы, к сожалению, этот сигнал не распознаем.
Всем известно, что настоящее мясо краба никогда не соприкасалось с продуктом под названием "крабовые палочки". Что крабовые палочки — кулинарный эквивалент детского набора "юный химик". И, несмотря на это, мы продолжаем их приобретать, утешая себя тем, что употребляем их нечасто, не ежедневно, исключительно по праздникам. Но кто сказал, что в праздничные дни следует потреблять сомнительные продукты? Если уж покупать, то только высококачественный товар!
Наиболее "насыщенный" разнообразными компонентами состав у палочек от Мореслава (89,9р/200г без скидки). Ниже я детально проанализирую их состав.
Говорят ли вам что-нибудь такие названия как пятнистый стртжехвост, краснозубый спинорог, малоголовый лептуракант?
Чтобы познакомиться ближе с этими экзотическими рыбами, вовсе не обязательно погружаться на дно Марианской впадины. Достаточно попробовать крабовые палочки.
В сущности, это просто рыбы. Но проблема заключается в том, что мясо этих морских обитателей — нетрадиционная для нашего рациона пища, способная вызвать аллергические реакции. Кроме того, фарш из мяса этих рыб изготавливается в государствах Юго-Восточной Азии. И он относится к категории низшего качества.
О причинах такого разброса цен (от 80 до 300 рублей за 200г) на по сути примитивный продукт, я задумалась, выбирая палочки для приготовления салата.
Примерный состав продукта известен: сурими и различные добавки для привлекательного вида и вкусовых качеств. Но в этот раз я внимательно изучила состав.
Боже мой, из каких только морских созданий эти палочки не изготавливают! Естественно, мне захотелось разобраться в этом вопросе досконально.
В итоге, я сама узнала много нового, и теперь могу поделиться с вами, по каким признакам выбирать более-менее пригодный для употребления продукт.
Основа палочек — сурими. В переводе с японского "сурими" — это просто рыбный фарш. Но это не просто измельченная рыба. Это результат длительной технологической обработки. Рыбу после измельчения (потрошат ли её, освобождают от паразитов, костей и прочего — история об этом умалчивает) тщательно промывают. После этой процедуры фарш представляет собой белковую субстанцию без вкуса и запаха. Его упаковывают, подвергают шоковой заморозке и отправляют потребителям. Так производят любой фарш сурими из любой рыбы в любой стране. Технология универсальна.
Из него можно создавать что угодно, достаточно добавить необходимые ароматизаторы и красители. Хоть имитацию крабового мяса, хоть кондитерские изделия. То есть сурими — это серовато-белая универсальная белковая основа без вкуса и запаха.
Первоначально сурими изобрели японцы и использовали его для удовлетворения многих пищевых потребностей в своей стране. А затем решили экспортировать. Но избалованные потребители лягушачьих лапок и гамбургеров не спешили проявлять интерес к аморфной японской массе.
Качественная крабовая палочка легко разделяется на слои.
Тогда японские производители придумали придать продукту аромат краба и окрасить в соответствующий цвет. Так появились крабовые палочки. Продукт-имитация. Можно сказать, что это продукт-космополит. Его потребляют практически во всех странах мира. Однако китайские производители пошли дальше и научились создавать имитацию имитации — крабовые палочки из соевого белка!
В сущности, сурими — это просто фарш. Но и он бывает различного качества. В сурими премиум-класса используется белая рыба северных морей: минтай, хек, пикша, треска, морской окунь, скумбрия, сардина. Этот фарш стоит дорого. Поскольку и сама рыба обладает более высокой питательной ценностью, и здоровее, и паразитов в ней меньше. И фарш из неё получается превосходного качества.
Самые дорогостоящие палочки стоят 159 руб/170г со скидкой.
Фарш низшего сорта изготавливается из рыб, обитающих в тёплых морях. Это упомянутые выше стрижехвосты с лептуракантами, а также заурида-эсо, бычеглаз, джонин, рыба-сабля, полосатый нитепёр и некоторые другие экзотические виды.
Не спешите удивляться. Все эти тропические рыбы встречаются в составе наших крабовых палочек.
Сурими из этих видов рыбы характеризуется низкой пищевой ценностью: его необходимо дольше и тщательнее обрабатывать, добавлять больше химических веществ для нейтрализации посторонних запахов и вкусов.
В целом, за короткий период сурими превратился в чрезвычайно востребованный продукт на мировом рынке. И лидирующие позиции в производстве высококачественного сурими (из рыб северных морей) заняли США и Япония. Россия присоединилась к этому процессу сравнительно недавно.
Отечественный сурими – настоящее сокровище мирового рынка. Неудивительно, ведь северные моря дарят нам высококачественную рыбу. Наиболее ценным считается сурими, изготовленный непосредственно на траулере в море. Однако российский потребитель редко видит этот продукт на своем столе.
Парадоксально, но 55% российского сурими уходит на экспорт, в то время как мы импортируем низкосортное сырье из азиатских стран. Экономическая логика проста: отечественный сурими стоит 4,5 доллара за килограмм, тогда как привезенный из Вьетнама, Индии, Тайваня или Китая – всего 2 доллара. Выгоднее продавать качественный продукт за рубеж, а внутренний рынок насыщать дешевыми аналогами сомнительного качества.
Крабовые палочки, соответственно, делятся на две категории: премиальные – из отечественного сырья (рыб северных морей) и бюджетные – из импортного. К последним относятся и палочки под торговыми марками розничных сетей. Производят их те же компании, но по специальным контрактам и из привозного сырья.
Для удешевления продукта производители нередко смешивают различные виды рыбного фарша. При выборе крабовых палочек обращайте внимание на начало списка ингредиентов – там указаны компоненты, которых количественно больше в составе.
"Крабовое мясо" от "Русского моря" представляет собой настоящий морской коктейль: минтай и северная путассу возглавляют список, а далее следует целый парад экзотических обитателей: джонин, заурида, нитепёр, лептуракант, стрижехвост, спинорог, рыба-сабля и другие представители подводного мира.
При выборе крабовых палочек не стоит ориентироваться исключительно на производителя, поскольку один и тот же бренд может выпускать продукцию разного качества. Цена также не всегда является надежным индикатором – качественный продукт из отечественного сырья не может стоить дешево, но и на бюджетные варианты иногда необоснованно завышают цены, а премиальные могут продаваться со скидкой.
Существует несколько признаков, косвенно указывающих на качество крабовых палочек:
- Более белый цвет свидетельствует о качественном и чистом сурими
- Легкое разделение на слои и отдельные волокна говорит о высоком качестве фарша
- Липкие, монолитные палочки серого оттенка указывают на использование импортного сырья
- Качественные палочки всегда индивидуально обернуты в пленочную оболочку
Важно также обращать внимание на буквенные обозначения под сроком годности, указывающие на виды рыб в составе. Наиболее безопасными считаются: М (минтай), Х (хек), С (северная путассу) – их присутствие свидетельствует об использовании российского сырья из северных морей.
И напоследок, вспоминая классическую шутку Михаила Задорнова: действительно, кто-нибудь знает, где у краба находятся эти знаменитые палочки?
Фото: Шедеврум
Читайте также:
- Этим нелепым именем в СССР называли девочек. Сейчас бы такое в голову никому не пришло - звучит странно
- Соседи сначала крутили у виска, а теперь тоже все так делают: пакет с водой спасает урожай лучше любых химикатов
- Что насыпать под корень огурцам в июле, чтобы они были здоровыми и давали море урожая: листья больше не желтеют и завязь не падает
- 50 тысяч рублей — и стоп? Объясняем на пальцах кому и когда в России запретят снимать наличку
- Этим летом все стало ясно: в ГАИ поставили жирную точку - до какого возраста можно водить машину пенсионерам
