Логика охлаждения для продления срока годности продуктов не работает с хлебом. Исследования показывают, что холодильник ускоряет его черствение. Это связано с ретроградацией крахмала: при температурах от 0 до +10°C молекулы крахмала сжимаются, выталкивая воду, и хлеб теряет влагу, аромат и становится твёрдым.
Плесень при комнатной температуре в хлебнице появляется через 4-5 дней, а в холодильнике хлеб черствеет уже через 24-48 часов.
Для хранения хлеба существуют два варианта:
1. Краткосрочное (1-3 дня):
* Используйте хлебницу из натуральных материалов (дерево, керамика).
* Заверните остаток буханки в льняную, хлопковую салфетку или пергаментную бумагу, чтобы предотвратить высыхание и образование конденсата.
2. Долгосрочное (недели, месяцы):
* Храните в морозильной камере при температуре -18°C и ниже.
* Нарежьте хлеб на порции, оберните в пищевую плёнку или фольгу и поместите в герметичный пакет.
* Размораживайте при комнатной температуре или в тостере.
Полиэтиленовый пакет — плохая идея: влага скапливается внутри, создавая условия для плесени. Тепло от батареи или солнца ускоряет порчу хлеба.
Холодильник — худшее место для хранения хлеба, так как он черствеет быстрее всего.
Читайте также:
