Полная версия
Новости России 6+

Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в 10 раз полезнее льняного

Последние научные исследования в сфере питания пересмотрели значимость растительных масел, выделив тыквенное масло как лидера среди них. 

Ранее считавшееся необычным, сегодня оно признано превосходящим по своим питательным свойствам широко используемые оливковое, подсолнечное и льняное масла. Его исключительный состав, насыщенный уникальными антиоксидантами и жирными кислотами, делает его особенно ценным для приверженцев здорового питания.

Специалисты, включая Елену Демченко, эксперта в области безопасности пищевых продуктов, подчёркивают важность метода производства. Экстракция химическими веществами и рафинирование уничтожают около 80% полезных компонентов, включая витамины B, токоферолы и незаменимые кислоты. Для максимального сохранения полезных свойств рекомендуется выбирать продукцию с обозначением «холодный отжим» или маркировкой «Virgin», «Extra Virgin» и «первый сорт», гарантирующей отсутствие термообработки и химических компонентов.

Нарушение баланса омега-6 и омега-3 – серьёзная проблема современного питания. Избыточное потребление первых, характерное для быстрого питания, способствует воспалительным процессам, а недостаток вторых, критически важных для функционирования мозга, наблюдается у 90% населения.

Специалисты по питанию рекомендуют сочетать различные масла:

  • Авокадовое – богатый источник омега-9;
  • Из грецкого ореха – содержит фитостеролы и омега-3;
  • Конопляное – оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 (1:3).

Любопытный факт: всего 5 мл рыжикового масла обеспечивают суточную потребность в омега-3, а его ореховый привкус прекрасно дополняет овощные смузи.

Тыквенное масло: непризнанный лидер 

Ключевое преимущество этого продукта – сочетание цинка (укрепление иммунной системы), магния (поддержка нервной системы) и каротиноидов (забота о зрении). Исследования, проведённые в Университете Гранады, показали, что содержание омега-3 в нём на 40% превышает показатели льняного масла. Его характерный дымчатый аромат идеально сочетается с салатами, например, из шпината с козьим сыром. Важно хранить масло в холодильнике: через 8 недель после открытия оно теряет около 30% своих полезных качеств.

Кулинарные инновации: 6 нестандартных способов применения 

  • Заправка для киноа – соедините масло чёрного тмина с соком лимона.
  • Ореховый осадок – сохраняйте его: это концентрированный источник аминокислот.
  • Упаковка имеет значение – предпочитайте тёмное стекло: свет разрушает витамин Е.
  • Оригинальный хумус – используйте тыквенное масло вместо оливкового в тахини.
  • Творожная композиция – добавляйте льняное масло в творог с зеленью без нагревания.
  • Ароматические инфузии – применяйте масло с розмарином для пиццы.

Оливковое масло: как распознать фальсификат 

В европейских странах качество Extra Virgin оценивают профессиональные дегустаторы, анализируя фруктовые нотки. В России около 60% продукции представляет собой смеси с рафинированными маслами. Рекомендации по выбору:

  • Указание конкретного региона (например, «Сицилия»);
  • Кислотность не более 0,8%;
  • Проверка на холоде: натуральное масло мутнеет при температуре +5°C.

Сроки хранения и оценка свежести 

Грецкий орех – 1 месяц (быстро окисляется); Тыква – 8 недель при хранении в холодильнике; Органическое подсолнечное – до 4 месяцев. Простой способ проверки: капля свежего масла впитывается в кожу за 2 минуты, старое оставляет жирный след.

Сертификация: показатели качества 

Маркировка «ГОСТ Р 56508-2015» свидетельствует об отсутствии пестицидов и химических растворителей в процессе производства. Органическое тыквенное масло часто имеет сертификат «Евролист» (EU Organic), что подтверждает соответствие европейским стандартам качества.

Тыквенное масло – не просто модный тренд, а научно обоснованный выбор. Включайте его в смузи, используйте для запечённых овощей или экспериментируйте с заправками. Правильное хранение и подходящая упаковка сохранят его полезные свойства. Осознанный подход к выбору масел не только благотворно влияет на здоровье, но и открывает новые вкусовые грани привычных блюд.

Фото: шедеврум 

Читайте также: 

Автор: Юлий Мармута
#еда #отбор #ученые