Долгие годы куриный бульон считался символом домашнего уюта и незаменимым лекарством при простуде. Однако современные исследования и диетологи ставят под сомнение его безусловную пользу, а в некоторых случаях даже относят к потенциально вредным блюдам.
Шедеврум
Под микроскопом: главные источники риска в курином бульоне
- Антибиотики: для быстрого роста и профилактики болезней на крупных фермах кур часто пичкают антибиотиками. Эти вещества имеют свойство накапливаться в коже, костях и жировой ткани птицы – как раз тех частях, которые традиционно используются для получения наваристого бульона.
- Гормоны и токсины: нелегальное применение гормональных стимуляторов и наличие токсинов из кормов также представляют угрозу. При варке все эти вещества активно переходят в бульон.
Чем опасен "обогащенный" бульон?
- Антибиотикорезистентность: постоянное поступление микродоз антибиотиков снижает чувствительность организма к ним. Это делает лечение реальных бактериальных инфекций в будущем крайне сложным, а иногда и невозможным.
- Гормональный дисбаланс: особенно опасен для детей. Попадание остатков гормонов и токсинов может негативно влиять на развитие и работу эндокринной системы.
- Дополнительная нагрузка на печень и почки: организму приходится выводить весь этот "коктейль" химических веществ.
Кулинарные ошибки
- Игнорирование "первой воды": первые 10-15 минут кипения – это период, когда в воду выделяется основная масса вредных соединений, пуринов и излишков жира. Не слив этот первичный бульон, вы варите суп в концентрате всего нежелательного.
- Использование кожи и жира: именно в них концентрируются антибиотики, гормоны и токсины. Добавление их в бульон крайне нежелательно.
- Солевая перегрузка и химические добавки: избыток соли ведет к гипертонии и отекам. Бульонные кубики, готовые приправы с глутаматом натрия (Е621) и консервантами создают дополнительную токсическую нагрузку.
- Низкое качество воды: нефильтрованная водопроводная вода может добавить в бульон тяжелые металлы, хлор и другие примеси.
Читайте также
