В вагоне-ресторане поезда "Москва-Ташкент" среди привычных закусок неожиданно обнаруживается местный снек – загадочный курт.
Это небольшие твердые шарики белого цвета, которые подают как снек. Первая реакция русских туристов обычно – недоумение и любопытство. На вкус курт напоминает очень соленую и твердую простоквашу или пересушенный сыр сулугуни. Консистенция сначала каменная, но во рту шарик постепенно тает, оставляя насыщенное солоновато-сливочное послевкусие.
Курт – древний способ сохранения молока, изобретенный кочевыми народами Центральной Азии. Его готовят из разных видов молока:
- Коровьего,
- Овечьего,
- Козьего,
- Верблюжьего,
- Кобыльего.
Технология производства проста, но требует определенных условий. Молоко сквашивают и процеживают через ткань, получая сузьму (густую массу), добавляют соль, формируют шарики, сушат на жарком узбекском солнце. Готовый продукт может храниться до 8 лет, не теряя своих свойств – идеальный вариант для кочевников и путешественников.
В современном Узбекистане курт остается популярным продуктом: продается на всех рынках, имеет множество форм (шарики, сердечки, лепешки), используется как закуска к чаю или пиву, добавляется в супы и соусы.
Цены на рынке:
1 кг весового курта – около 600 руб.
Небольшая подарочная упаковка – от 74 руб.
Реакция российских туристов на курт неоднозначна: некоторые сразу отказываются после первой пробы, другие постепенно привыкают к необычному вкусу, настоящие гурманы везут его домой как гастрономический сувенир. Интересно, что в Узбекистане курт любят все, а вот иностранцы часто относятся к нему настороженно. Возможно, чтобы по-настоящему оценить этот продукт, нужно попробовать его там, где он появился – под жарким среднеазиатским солнцем, запивая крепким зеленым чаем.
Курт – это не просто еда, а часть многовековой культуры и традиций узбекского народа. И даже если его вкус кажется слишком необычным, сам факт знакомства с этим уникальным продуктом делает путешествие по Узбекистану более аутентичным и запоминающимся.
Читайте также
