Свекла — овощ капризный. Вроде бы простая, но стоит передержать — и вместо яркой, сладковатой мякоти получаешь безвкусную, «водянистую» массу. На самом деле, чтобы сохранить цвет, аромат и пользу, достаточно пары хитростей. Варится она не часами, а буквально за считаные минуты, если знать верную пропорцию: 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока на 1 литр воды.
Как сварить свеклу быстро и без потери цвета
Секрет кроется в температуре и кислоте. Овощ нужно опустить в холодную воду — чтобы она покрывала корнеплоды примерно на палец. Никакой соли: она делает мякоть жестче. Зато добавленный уксус или лимонный сок удержат цвет и витамины.
После закипания — медленный огонь. Варится свекла около 30 минут, затем воду нужно слить и сразу залить холодной. Контраст температур не только ускорит приготовление, но и поможет сохранить нежную текстуру.
Второй способ: варка с маслом
Чтобы корнеплод стал мягче, можно в кипящую воду добавить пару ложек растительного масла. Варить полчаса под крышкой, затем десять минут охладить под струёй холодной воды. Масло действует как натуральный кондиционер для волокон: делает их гладкими, а вкус — чуть мягче.
Микроволновка: вариант для занятых
Свекла отлично готовится в микроволновке. Понадобится всего 10–12 минут. Достаточно положить овощ в посуду с крышкой и небольшим количеством воды, поставить на максимальную мощность.
После сигнала дать постоять ещё четверть часа, не открывая дверцу. Второй вариант — пакет с зип-застёжкой: в нём делаются небольшие отверстия, а после приготовления овощ опускается в холодную воду — так его легче чистить.
Мультиварка: без хлопот и присмотра
В режиме «Варка на пару» свекла готовится примерно за 40–60 минут. Её просто кладут на решётку, наливают воду и закрывают крышку. Вкус получается более насыщенным, чем при обычной варке, а витамин C сохраняется лучше всего.
Запекание в духовке
Если хочется, чтобы свекла была сладкой и концентрированной по вкусу, стоит запечь её. Каждую головку смазывают маслом, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на полчаса при 180–190 градусах. Это лучший способ для салатов и винегретов.
Маленькие правила, которые решают всё
Перед приготовлением свеклу не чистят и не срезают хвостик — иначе сок и цвет уйдут в воду. Её всегда заливают только холодной водой. Кипяток делает структуру рыхлой и безжизненной.
Эти простые приёмы помогут сохранить в свекле не только цвет и вкус, но и её главный дар — богатство железа, калия и клетчатки, пишет kamchatkamedia.ru.
Читайте также:
2 жменьки в фарш - и пельмени вкуснее колбасы и буженины: просто рай для гурманов
