Осенняя пора — время засолок. Но нередко результат разочаровывает: капуста получается мягкой, склизкой и без хруста. Причина чаще всего не в рецепте, а в неправильном выборе кочана. Есть три распространённые ошибки и несколько простых способов их избежать.
Ошибка 1. Зелёные листья и ранние сорта
Главное правило: для засолки нужна поздняя, полностью вызревшая капуста. Если листья на кочане зеленоватые — значит, он не дозрел. Такая капуста бедна сахарами, плохо квасится и быстро становится мягкой. Особенно опасны вилки, которые подмерзли: внутри они темнеют и теряют плотность.
Ошибка 2. Слишком плотные или, наоборот, рыхлые головки
Многие думают, что чем туже кочан, тем лучше. Но это не всегда так. Слишком плотные, «дубовые» вилки часто сухие, в них мало сока — и квашение идёт медленно. А мягкие, наоборот, быстро теряют форму. Оптимальный вариант — упругий, сочный кочан, листья которого хрустят, но не ломаются.
Ошибка 3. Неподходящий размер и кочерыжка
Мелкие вилки, как правило, жесткие и невкусные. Слишком крупные — с толстыми прожилками и грубыми листьями. Идеальный вес для засолки — от 1 до 3 килограммов. Взгляните и на кочерыжку: если она большая и грубая, то и листья будут жёсткими.
Три хитрости выбора
- Берите капусту с побелевшими, а не зелёными листьями.
- При сжатии кочан должен быть упругим, но не «каменным».
- Проверьте: если при шинковке капуста быстро выделяет сок — она идеально подойдёт для засолки.
Такой несложный отбор поможет вам получить капусту, которая будет хрустеть, как в детстве — сочную, белоснежную и ароматную, без намёка на слизь или мягкость.
Читайте также:
