Осетинский пирог «Картофджин» этим летом стал настоящим фаворитом у домашних кулинаров. Он прост в приготовлении, занимает минимум времени, а получается таким нежным и ароматным, что исчезает буквально на глазах. Тонкое тесто, мягкая картофельная начинка и щедрая сырная тягучесть — сочетание, которое сложно не полюбить.
Что понадобится: полный список продуктов
Для теста:
- 250 г муки (плюс немного для подпыла)
- 200 мл кефира
- 40 мл растительного масла
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Для начинки:
- 300 г картофеля
- 200 г сыра
- Чёрный перец — по вкусу
Как готовится «Картофджин»
Картофель отваривают в подсоленной воде до мягкости. Пока он доходит, смешивают кефир с растительным маслом, солью и сахаром, постепенно вводят муку с содой. Получается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Его оставляют под полотенцем, чтобы оно стало ровнее и податливее.
Начинку делают из горячего картофеля: его разминают, добавляют тёртый сыр и перец — масса должна быть плотной и однородной. Тесто раскатывают в тонкий круг, выкладывают начинку и защипывают края. Важный момент — тесто и начинка должны быть примерно одного веса, иначе пирог получится слишком толстым или, наоборот, пустым.
Выпечка: всего 10 минут — и готово
Сформированный пирог смазывают смесью желтка и молока, делают в центре небольшой надрез для выхода пара. При температуре 220 °C ему нужно всего десять минут, чтобы покрыться ровной золотистой корочкой и остаться мягким внутри.
Подача: горячий вкус — лучший вкус
Самое вкусное — подавать пирог тёплым, когда сырная начинка тянется. Но и остывший «Картофджин» отлично держит форму и вкус. Рецепт легко адаптируется: картофель можно заменить капустой, грибами или фаршем, но правило баланса теста и начинки остаётся неизменным.
Почему этот пирог стоит попробовать
Быстро готовится, легко собирается, не требует редких продуктов и подходит на любой случай — от семейного ужина до праздничного стола. «Картофджин» — тот самый рецепт, который один раз попробуешь и навсегда занесёшь в свой список любимых.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
