Когда-то в советских изданиях появлялись картинки, напоминавшие о главных семейных вопросах: кому достанется куриная ножка? На рисунке — мама и куча детей, а на блюде — заветная курочка. И пусть всё это выглядело бытово, за ситуацией скрывался настоящий кулинарный выбор. Вкусное мясо — детям, скромная суховатая грудка — матери. Так было принято. Так жила страна.
Окорочка на потоке: как Америка накормила Россию
С приходом 90-х ситуация резко поменялась. На прилавках появились куриные ножки в невиданных до того объёмах. Им даже дали своё прозвище — «ножки Буша». Это была самая настоящая мясная революция. Благодаря соглашению с США в страну начали ввозить десятки тысяч тонн дешёвых куриных окорочков. И люди были только рады: продукт доступный, вкусный и привычный.
Любовь к ножкам — народная традиция
Россияне всегда выделяли именно эту часть курицы. Для многих она остаётся эталоном вкуса — сочное мясо, удобная порция, простота в приготовлении. Так что появление на рынках американских окорочков встретили без возмущений. Никто особенно не задавался вопросом, почему именно ножки, а не, скажем, грудки или крылья. Всё устраивало.
А что было с остальной курицей?
Остальные части куриц в страну почти не завозились. Это казалось логичным: ножки любят — ножки и покупают. Но со временем стали появляться слухи: якобы ножки — это не просто лишние запасы, а часть птицы, где концентрируются гормоны роста и антибиотики. Официальных подтверждений этим подозрениям не нашлось, но вопросы остались. Особенно удивлял размер: куриные лапы были просто гигантскими.
Каких кур разводили за океаном
В США массово выращивали бройлеров — особую породу кур, созданную для быстрого набора веса. Эти птицы могли за два месяца набрать до трёх килограммов. Их и по сей день разводят во многих странах, включая Россию. У бройлеров действительно крупные окорочка — отсюда и привычный нам вид «ножек Буша».
Почему бройлерное мясо выбирают не все
Несмотря на популярность, бройлеры — не идеальные кулинарные звёзды. Их мясо часто слишком жирное, а из костей получается мутный бульон. Но жареные окорочка — это другое дело: вкусно, сытно и мяса много. Для массового производства — идеальный вариант, пишет автор .
Почему США отдали нам то, что любят у нас?
Кажется странным: почему Америка отправляла за границу «самое вкусное», оставляя себе остальное? Ответ прост: вкусовые предпочтения у народов отличаются. В США больше ценят грудку и крылышки, а вот ножки там — не фавориты. Поэтому для них отгрузка окорочков за рубеж была не жертвой, а разумным распределением ресурсов. Их любимые части оставались дома.
Когда куриная ножка стала символом эпохи
Окорочка стали не просто продуктом, а настоящим символом девяностых. Время, когда еда перестала быть дефицитом, когда на столе стало больше мяса, и когда вкусовые предпочтения всего народа оказались в центре международной торговли.
