Без дрожжей и духовки. Из обычной муки и воды делаю 1 штучку - вкуснее любого покупного хлеба

• новости россии
• рецепт

• 09:27 23 мая
• Ангелина Сергеева

Фото редакции

С мая этого года, когда в моду вошла экологичная кухня без «химии», многие хозяйки пересмотрели отношение к выпечке. Но отказываться от свежего горячего хлеба совершенно не обязательно. Предлагаем вам проверенный рецепт заварных лепёшек на кипятке, который превращает обычную муку и воду в невероятно мягкое, пузырчатое тесто, а на выходе даёт ароматный хлеб, который моментально исчезает со стола.

Они получаются настолько вкусными, что вполне могут заменить покупной батон и станут вашим коронным блюдом на все случаи жизни. Главные герои этого кулинарного чуда — обычная вода, мука и немного вашего времени.

Секрет «дышащего» теста: почему кипяток творит чудеса

Секрет идеального бездрожжевого хлеба кроется в правильной технике замеса. Если использовать обычную воду, тесто часто получается жёстким и плохо раскатывается. Именно поэтому опытные кулинары используют кипяток — этот метод называется «завариванием».

За счёт высокой температуры клейковина в муке набухает моментально и в разы быстрее. Тесто становится мягким, эластичным, оно не рвётся при раскатке и не требует долгого вымешивания. Получается идеальная основа для хлеба, которая будет держать форму и радовать вас нежной текстурой.

Рецепт: пошаговое приготовление

Все ингредиенты максимально простые и доступные:

• Мука пшеничная высшего сорта — 350 г. Вы также можете заменить часть муки на цельнозерновую, чтобы сделать выпечку ещё полезнее.

• Кипяток — 200 мл.

• Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто). Плюс немного масла для жарки, если вы не используете сухую сковороду.

• Соль — 1 ч. ложка.

Пошаговая инструкция:

1. Завариваем тесто. В глубокой миске просейте муку горкой и сделайте в центре небольшое углубление. В отдельной ёмкости растворите соль в крутом кипятке и добавьте растительное масло.

2. Замес. Аккуратно вылейте горячую жидкость в муку и начинайте быстро перемешивать вилкой или ложкой. Масса начнёт собираться в комок. Как только тесто немного остынет (буквально 2-3 минуты), продолжайте вымешивать его руками 5–7 минут до полной однородности. Оно должно получиться мягким, податливым и совсем не липнуть к рукам.

3. Отдых — важный этап. Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте пищевой плёнкой или кухонным полотенцем. Оставьте «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 15–20 минут.

4. Формируем лепёшки. Отдохнувшее тесто разделите на 6-8 равных частей. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте в тонкий круг. Чтобы лепёшки были максимально нежными, толщина пласта не должна превышать 2-3 мм.

5. Жарим на сковороде. Идеальная посуда для этого рецепта — сковорода с толстым дном (подойдёт чугунная). Разогрейте её на сильном огне. Масло можно не добавлять, чтобы лепёшки пропеклись равномерно и покрылись аппетитными румяными пятнами. Выложите раскатанную лепёшку на сухую сковороду и жарьте 60–90 секунд. Когда появятся пузырьки и золотистые подпалины, переверните лепёшку и жарьте с другой стороны ещё около минуты.

Секреты идеального результата

Мне очень нравится этот рецепт за то, что он даёт простор для творчества. Вот несколько советов, которые помогут сделать хлеб «своим».

• Не пренебрегайте отдыхом теста. Если пропустить этот шаг, лепёшки будут сжиматься при раскатке и получатся жёсткими.

• Выбирайте «говорящие» добавки. Когда тесто будет готово, вы можете добавить в него всё, что душе угодно. Я, например, очень люблю класть сушёный чеснок и смесь прованских трав — аромат стоит на весь дом.

• Вместо воды можно взять кефир или йогурт. Если добавить кисломолочный продукт и немного соды, лепёшки станут ещё пышнее и мягче.

• Следите за температурой сковороды. Она должна быть раскалённой, иначе лепёшки впитают много масла и будут жирными, а не хрустящими.

Личный опыт: как этот рецепт меня выручил на даче

«Эта история приключилась в самый разгар дачного сезона. К нам неожиданно нагрянули родственники, а хлеб в магазине, как назло, закончился. Нужно было срочно что-то придумать. Вспомнив про метод заварного теста, я за 15 минут намесила лепёшки, пока гости пили чай. Результат превзошёл все ожидания! Гости были уверены, что я специально готовила этот хлеб, и просили добавки. С тех пор эти лепёшки — моё коронное блюдо. Они выручают всегда, когда нужно быстро накрыть на стол».

Что в итоге? Ваш чек-лист на сегодня

Вам больше никогда не придётся переживать, если в доме не оказалось хлеба. Всё, что нужно для создания мягкой и ароматной выпечки, у вас уже есть.

1. Попробуйте прямо сегодня. Этот рецепт не требует специальных навыков, поэтому отлично подойдёт даже для новичков.

2. Подавайте к любым блюдам. Такие лепёшки идеально дополнят мясные блюда и супы, а также станут отличной основой для шаурмы или домашнего бургера.

3. Храните правильно. Готовые лепёшки обязательно сразу заверните в чистое кухонное полотенце. Так они останутся мягкими и не зачерствеют дольше.

Поделитесь этим рецептом с теми, кто тоже любит радовать себя и близких вкусной и полезной домашней выпечкой. Ваши близкие обязательно скажут вам спасибо.

Ранее писали:  Вентилятор на ночь не включаю и шторы не задергиваю: стащила идею у египтян - в спальне прохладно даже в дьявольскую жару

Читайте также: 

• Муравейники на грядках сгорят за сутки: 3 легких способа прогнать насекомых с участка - соседи обзавидуются
• Пустая канистра от моторного масла - готовый девайс: как за 2 минуты сделать неубиваемую переноску для крепежа и гвоздей
• Что делать первым - укладывать ламинат или устанавливать двери: запомните раз и на всю жизнь