Пельмени получатся вкуснее всех блюд: вот что нужно добавить в кастрюлю - не соль и не лук

• новости россии
• рецепт

• 02:30 21 июня
• Ангелина Сергеева

ko44.ru

Дачный сезон в самом разгаре, и замороженные пельмени становятся главной палочкой-выручалочкой для миллионов семей. Собрались на шашлыки, а пошёл дождь? Гости уже в пути, а у плиты стоять некогда? В преддверии длинных выходных, когда цены на свежее мясо кусаются, а время на готовку — дефицит, полуфабрикаты спасают ситуацию. Но почему-то магазинные пельмени часто получаются пресными, с бледным тестом и начинкой, которая «только делает вид, что когда-то видела мясо». Соль и лук — это классика, но есть один секретный ингредиент, который превращает скучную жидкость в наваристый бульон. И это не бульонный кубик.

Мы провели эксперимент: три кастрюли, одна пачка пельменей

Чтобы проверить, действительно ли метод работает, мы взяли три одинаковые пачки магазинных пельменей (цена — 250 рублей за 900 г) и сварили их по-разному.

Условия эксперимента:

• Кастрюля №1. Обычная вода + соль.

• Кастрюля №2. Вода + бульонный кубик + лаврушка + перец.

• Кастрюля №3. Наш авторский метод: обжаренный лук, чеснок, лаврушка, перец, щепотка сахара, сливочное масло в конце.

Дегустационная комиссия — 5 человек (все — члены редакции, без предварительной подготовки). Дегустация вслепую: пельмени разложили по тарелкам без маркировки, только номера.

Результаты голосования:

• 1-е место (4 голоса) — кастрюля №3. «Сочные, тесто тает во рту, бульон хочется пить».

• 2-е место (1 голос) — кастрюля №2. «Неплохо, но на любителя, слишком солёный».

• 3-е место (0 голосов) — кастрюля №1. «Пресные, как будто ешь резину».

Вывод: наш метод — не теория, а проверенный факт. Разница в цене — 0 рублей (ингредиенты есть в любом доме). Разница во времени — 5 минут. Разница во вкусе — небо и земля.

Идеальный бульон для пельменей: чёткий рецепт с пропорциями

Рассчитано на 500 г пельменей (стандартная пачка).

Пошаговая инструкция:

1. Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до румяных бочков (3–4 минуты на среднем огне).

2. Вскипятите воду в кастрюле.

3. Добавьте обжаренный лук, чеснок (целиком, не режьте!), лавровый лист, перец, сахар и бульонный кубик.

4. Доведите до кипения, дайте настояться 2–3 минуты.

5. Засыпайте пельмени и варите по инструкции на упаковке (обычно 5–7 минут после всплытия), аккуратно помешивая.

6. За 1–2 минуты до готовности добавьте кусочек сливочного масла — оно сделает тесто нежнее и придаст блюду бархатистость.

Общее время подготовки: 10 минут. 

Неочевидные ингредиенты

Мы перепробовали десятки вариантов и нашли три добавки, которые дают удивительный эффект.

Кусочек пармезана (или другого твёрдого сыра)

Бросьте небольшой кусочек (20 г) пармезана или пекорино в кипящий бульон за 2–3 минуты до готовности. Сыр медленно плавится, отдавая воде солоноватый ореховый оттенок. 

Звёздочка аниса или палочка корицы

Это звучит странно, но работает. Половина звёздочки аниса или 3–4 см палочки корицы в бульон за 3 минуты до готовности придают говяжьей начинке неожиданно глубокий, пряный оттенок, который гости не смогут идентифицировать, но будут в восторге. 

Рассол от маринованных огурцов

2–3 столовые ложки рассола прямо в кипящий бульон. Кислота освежает жирную начинку, делает вкус более ярким, а тесто — чуть упругим. Этот лайфхак особенно хорош для пельменей с жирной свининой. Попробуйте — и вы больше не захотите варить пельмени без рассола.

Личный лайфхак Ангелины: мой фирменный секрет

«Я перепробовала десятки способов, но остановилась на одном, который считаю своим открытием. Я добавляю в кипящий бульон щепотку (буквально 3–4 крупинки) молотого кофе. Звучит безумно, но кофе не даёт кофейного вкуса — он усиливает мясные ноты, делает начинку более насыщенной и придаёт бульону глубину, как в дорогом ресторане. Попробуйте раз — и вы удивитесь, как один простой ингредиент меняет всё блюдо».

Топ-5 ошибок при варке пельменей

А если пельмени домашние?

Алгоритм тот же, но есть нюанс.

• Время варки: домашние пельмени варятся быстрее — 3–5 минут после всплытия (тесто тоньше, начинка свежая).

• Бульон: используйте овощной или слабый мясной бульон без кубика, чтобы не перебить домашний вкус.

• Секрет: добавьте в бульон пару веточек свежего укропа — он даёт лёгкую летнюю свежесть.

Вариант для диетического бульона (без кубика)

Для тех, кто следит за солью и исключает готовые приправы:

• Обжаренный лук + морковь (без масла, на воде)

• Лавровый лист, перец, гвоздика (1 шт.)

• Щепотка сушёного имбиря

• Соль — по вкусу, но минимально

Вкус будет более лёгким, но не пресным.

Что запомнить

Ранее писали:  Чем нельзя протирать экран компьютера и телевизора - запомните раз и навсегда

Читайте также: 

• Пищевая сода и эта штучка: старая пожелтевшая ванна белеет на глазах - тереть щеткой не придется
• В "Чижике" найден достойный кофе для гурманов: смешная, а крепость и аромат просто "вау"
• Стою у стены 5 минут в день - и к отпуску живот стал плоским, а талия - очерченной: трюк всех красавиц