3 ошибки при приготовлении супа, из-за которых он портится раньше времени
- 06:30 28 июня
- Ангелина Сергеева
Июль 2026 года — жара, окна настежь, а на плите большая кастрюля супа на три дня. В духоте первое блюдо прокиснет быстрее: при комнатной температуре суп можно оставлять не больше 2–3 часов. Но дело не только в погоде. Шеф-повара и диетологи назвали три привычные ошибки, которые превращают вкусный суп в рассадник бактерий за считаные дни.
Ошибка №1: Чеснок и лавровый лист — в кастрюлю, а не в тарелку
По словам шеф-повара Святослава Спивакова, чеснок способен перебить деликатный вкус рыбного бульона, пишет Едим дома (18+). Не лучшая идея добавлять его и в холодные супы вроде окрошки, гаспачо или свекольника. Лавровый лист не рекомендуют класть в молочные и сливочные супы, а также в лёгкие овощные бульоны, где он может заглушить естественный вкус ингредиентов.
Что делать: солите суп в конце варки. Лавровый лист кладите за 5–7 минут до готовности и обязательно вынимайте. Чеснок — в тарелку.
Ошибка №2: Оставлять половник в кастрюле
Деревянная ложка или половник, побывавший в тарелке, а затем возвращённый в общую кастрюлю, заносит бактерии изо рта обратно. В тёплой влажной среде они размножаются мгновенно.
Что делать: храните суп в герметичной посуде, разливайте по порциям сразу после остывания. Никогда не возвращайте ложку, которой ели, в кастрюлю.
Ошибка №3: Неправильное хранение и слишком долгий срок
Доктор медицинских наук Алексей Березников напоминает: перед повторной подачей суп следует прокипятить и освободить от образовавшейся пены. Если появился неприятный запах, пена или плесень — выбрасывайте.
Что делать: остужайте суп до комнатной температуры в течение 1–2 часов. Поставьте кастрюлю в холодную воду. Разлейте по стеклянным контейнерам с плотными крышками. Храните в холодильнике при +2…+6 °C.
Сроки хранения по данным Роспотребнадзора:
-
Овощные и грибные супы — 3–4 дня
-
Мясные и куриные бульоны — 4–5 дней
-
Молочные и сливочные супы — 2–3 дня
-
Рыбные супы — 1–2 дня
Бонус: суп можно заморозить! Разлейте остывший бульон без картофеля и круп (они теряют текстуру) по контейнерам и отправьте в морозилку. Хранится до 2–3 месяцев.
Личный опыт корреспондента ко44 Ангелины Сергеевой
Раньше я варила суп на три дня и оставляла на плите до утра. В прошлом году заметила, что суп начал киснуть на второй день. Оказалось, я не остужала его достаточно быстро, а половник вообще никогда не вынимала. Теперь разливаю суп по порциям сразу после варки, закрываю плотными крышками и отправляю в холодильник только после полного остывания. И да, половник теперь живёт отдельно. С тех пор суп не портится, а я не трачу продукты зря.
Ранее писали: Врачи назвали самый опасный завтрак: едим его каждое утро и даже не подозреваем
Читайте также: