Огурец вырос размером с кабачок? Не выбрасывайте: за 10 минут делаю соус, который вкуснее всех закруток
- 02:33 25 августа
- Екатерина Адамова
В августе на грядках обязательно находится хотя бы несколько огурцов, которые вовремя не заметили. Они вырастают огромными, кожица становится жёсткой, семена — крупными, а в обычный салат такие уже не очень хочется резать. Выбрасывать их при этом совсем не обязательно.
Из переросших огурцов можно приготовить свежий зелёный соус с кинзой, укропом, чесноком и кориандром. Он получается ароматным, чуть острым и хорошо подходит к мясу, картофелю, рыбе или просто к хлебу.
Что понадобится
На два крупных переросших огурца возьмите пучок кинзы, небольшой пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока и немного острого перца. Ещё понадобятся 1–2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка яблочного или винного уксуса, половина чайной ложки молотого кориандра, соль и щепотка сахара.
Остроту легко регулировать. Если соус будут есть дети или вы просто не любите жгучий вкус, перец можно уменьшить или совсем убрать.
Огурцы сначала нужно подготовить
У переросших плодов лучше снять грубую кожицу и разрезать их вдоль. Если семена уже крупные и твёрдые, середину удобнее удалить ложкой. Оставшуюся мякоть нарежьте кусочками.
Лайфхак: попробуйте огурец до приготовления. Если он горчит, соус тоже получится горьким, и специями это уже не исправить ,пишет автор кулинарного канала "Почавкаем | Рецепты".
Огурцы отправьте в чашу блендера вместе с кинзой, укропом, чесноком и острым перцем. Измельчите до нужной консистенции — можно сделать почти однородное пюре или оставить небольшие кусочки.
Добавляем специи — и в холодильник
В измельчённую массу добавьте масло, уксус, соль, сахар и молотый кориандр. Ещё раз перемешайте и обязательно попробуйте. Количество соли и кислоты лучше окончательно отрегулировать уже после измельчения огурцов.
Лайфхак: не подавайте соус сразу. Оставьте его в холодильнике на 30–40 минут — зелень, чеснок и кориандр успеют раскрыться, а вкус станет более цельным.
Такой соус лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике. Это свежая закуска, а не заготовка для хранения при комнатной температуре.
С чем его есть
Лучше всего зелёный огуречный соус подходит к шашлыку, запечённому и жареному мясу. Хорошо сочетается он с молодой или жареной картошкой, рыбой и овощами на гриле. Можно просто положить ложку на кусочек свежего хлеба — получается быстрый летний перекус.
Лайфхак: если соус оказался слишком жидким из-за сочных огурцов, не добавляйте сразу больше масла. Дайте массе немного постоять, а затем лишнюю жидкость можно аккуратно слить.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора ko44.ru
"Переросшие огурцы мне как раз больше всего нравятся в подобных соусах: грубую кожицу и семена всё равно удаляешь, а размер плода уже никакого значения не имеет. Я бы делала соус поострее и обязательно дала ему хотя бы полчаса постоять в холодильнике. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее".