Квашеную капусту больше не ем: готовлю закуску «Провансаль» — бодрая, кисло-сладкая, хрустит так, что телевизор не слышно
- 12:02 27 августа
- Анастасия Анзорова
Эта закуска неизменно становится центром внимания на любом столе. Капуста остаётся упругой и звонко хрустит. Морковь наполняет блюдо естественной сладостью, а тонкие ломтики яблок вносят освежающую кислую нотку, все это дополняет пряный маринад, в котором лавровый лист перекликается с лёгким, почти неуловимым мятным послевкусием. Стоит только приоткрыть банку — и она мгновенно пустеет, особенно если рядом есть картошка в мундире или ароматное жаркое.
Что потребуется для приготовления
- капуста белокочанная (уже нашинкованная) — 2 кг;
- яблоки с кисло-сладким вкусом, плотные — 300 г;
- морковь свежая — 200 г.
Ингредиенты для маринада
- вода питьевая — 1 л;
- масло растительное — 100 мл;
- сахар — 75 г;
- соль — 25 г;
- лист лавровый — 3 шт.;
- горошины чёрного перца — несколько;
- мята сушёная — ½ ч. л. (или горсть свежих листочков);
- уксус 9%-ный — 1 ч. л.
Как всё сделать правильно
Капусту шинкуют как можно тоньше — это один из ключевых моментов, который влияет на итоговую текстуру. Морковь измельчают на тёрке с крупными отверстиями или режут аккуратными брусочками. У яблок удаляют сердцевину, затем режут их на дольки толщиной не более 3–4 мм. Кожуру можно оставить — если плоды с плотной шкуркой, она придаст дополнительную упругость.
В просторной ёмкости соединяют подготовленные овощи и яблоки. Перемешивают их очень бережно, слегка приподнимая снизу вверх, чтобы не подавить капусту и не лишить её природного хруста.
Для заливки в кастрюле нагревают воду, добавляют соль, сахар, перец и лаврушку, доводят до кипения. Затем вливают масло, засыпают мяту и сразу выключают огонь. Уксус вводят в самом конце, когда маринад уже чуть остыл, но всё ещё горячий.
Овощи с яблоками плотно, но не слишком сильно, утрамбовывают в стерилизованную банку или стеклянный контейнер. Заливают готовым маринадом и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Затем банку отправляют в холодильник. Через сутки вкус заметно раскрывается, а максимальной насыщенности закуска достигает на вторые–третьи сутки.
Читайте также:
- Когда солить суп, чтобы мясо было мягким, а овощи не разварились: запомните сами и маме расскажите
- По старинке огурцы больше не мариную: кидаю в рассол чайные пакетики - получаю пикантную и хрустящую азиатскую закуску
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день родным все лето и осень