На сливочных подушечках пудра, а в швах творожный крем: вместо унылой ватрушки пеку пирог «Стёганка» по 3 штуки на 3 противнях сразу
- 12:02 29 августа
- Анастасия Анзорова
Когда хочется испечь что-то по-настоящему домашнее, чтобы хватило всем и ещё осталось на завтрак, этот рецепт становится настоящим спасением. В основе нежное, воздушное тесто, которое по текстуре напоминает бисквит. А творожная начинка, запекаясь, превращается в аппетитные сливочные подушечки.
Ингредиенты для большого противня (30×40 см)
Тесто:
- яйца категории С1 — 4 штуки;
- сахар-песок — 250 г;
- ванильный сахар — 8 г;
- молоко любой жирности — 100 мл;
- рафинированное подсолнечное масло — 150 мл;
- мука в/с — 360 г;
- разрыхлитель — 10–12 г (стандартный пакетик).
Творожный слой:
- творог (лучше средней жирности) — 500 г;
- сахар — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- крахмал — 1 ст. ложка (с горкой или без — не принципиально);
- сахарная пудра — по вкусу.
Как приготовить этот пирог: подробная инструкция
В просторной миске соединяю яйца с ванильным сахаром. Начинаю взбивать миксером на средней скорости, постепенно, в несколько приёмов, засыпаю обычный сахар. Взбиваю до состояния лёгкой, пышной пены — масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза. Это залог будущей воздушности теста.
Не прекращая взбивания на минимальных оборотах, тонкой струйкой ввожу молоко комнатной температуры, затем растительное масло. Важно, чтобы масло было без выраженного запаха, иначе оно перебьёт нежный вкус выпечки.
Мука обязательно просеивается вместе с разрыхлителем — это насыщает её кислородом, делая тесто ещё более лёгким. Всыпаю сухую смесь в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану — оно пластичное, но свободно стекает с ложки.
Противень застилаю пергаментом. Выливаю тесто на бумагу и с помощью широкой лопатки ложки распределяю его ровным слоем по всему периметру. Толщина слоя должна быть примерно одинаковой — так пирог пропечётся равномерно.
В отдельной посуде соединяю творог, сахар, яйцо и крахмал. Чтобы избавиться от крупинок и добиться шелковистой текстуры, использую погружной блендер — пробиваю массу до состояния однородного пастообразного крема. Если блендера нет, можно протереть творог через сито, а затем смешать с остальными ингредиентами вилкой.
Творожную массу перекладываю в кулинарный мешок или в обычный пакет с отрезанным уголком. Наношу на поверхность теста узор в виде диагональной сетки — сначала полосы в одну сторону, затем в другую, формируя ромбики. Благодаря этому рисунку начинка распределяется равномерно, а готовый пирог выглядит очень нарядно. Отправляю противень в заранее прогретую до 170°C духовку на 30–35 минут. Готовность определяю по румяной корочке и сухой деревянной палочке — если она выходит чистой, пирог готов.
Даю выпечке постоять 10–15 минут при комнатной температуре — в горячем виде она очень нежная и может крошиться при нарезке. Затем обильно присыпаю поверхность сахарной пудрой (можно через мелкое сито, чтобы слой получился ровным) и разрезаю на порционные квадраты или прямоугольники. Удобнее всего резать прямо по линиям творожной сетки — получаются аккуратные ровные кусочки.
Полезные дополнения
- Если творог влажный, количество крахмала можно увеличить до 1,5 ст. ложек — это предотвратит растекание начинки.
- Для более яркого вкуса в творожную массу можно добавить цедру лимона или апельсина.
- Пирог прекрасно хранится в закрытом контейнере до 3 дней, не черствеет и остаётся мягким.
Читайте также:
- Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут
- По старинке огурцы больше не мариную: кидаю в рассол чайные пакетики - получаю пикантную и хрустящую азиатскую закуску
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день родным все лето и осень