Огурцы уже в банке, а уксуса нет? Ложку 9%-го шеф-повара легко заменяют другими ингредиентами — пропорции простые
- 02:33 2 сентября
- Екатерина Адамова
Сентябрь — один из самых горячих месяцев для домашних заготовок. Огурцы, помидоры, перец, кабачки отправляются в банки почти каждый день, и нередко уже в процессе выясняется: по рецепту нужен 9%-й столовый уксус, а дома остался только яблочный или винный. Выход есть — главное правильно пересчитать количество.
Яблочный уксус тоже подходит
Натуральный яблочный уксус можно использовать для маринадов, только сначала нужно посмотреть процент кислотности на бутылке. Обычно он слабее привычного 9%-го столового, поэтому его понадобится больше.
В среднем вместо 1 столовой ложки 9%-го уксуса используют примерно 1,5–2 столовые ложки натурального. Точное количество зависит от указанной производителем кислотности.
Яблочный уксус особенно хорошо сочетается с огурцами, кабачками и луком. Он даёт более мягкую кислоту и добавляет собственную вкусовую нотку.
Винный — для помидоров и перца
Винный уксус используют по тому же принципу: сначала проверяют крепость, затем увеличивают количество относительно 9%-го столового. По вкусу он немного отличается и хорошо подходит к заготовкам из томатов и сладкого перца.
Лайфхак: не пересчитывайте уксус «на глаз». Сначала найдите на этикетке процент кислотности — именно от него зависит нужное количество
Если уксуса вообще нет
Заменить его можно лимонной кислотой. По рекомендации шеф-повара Михаила Смирнова, вместо 1 столовой ложки 9%-го уксуса используют примерно 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
Её можно добавить прямо в банку в сухом виде. Такой вариант особенно пригодится тем, кому не нравится характерный уксусный запах, рассказал шеф-повар Михаил Смирнов, участник проектов "Битва шефов" и "Битва пикников" порталу "Едим дома".
Кислоту из рецепта заготовок длительного хранения полностью убирать не стоит. Если рецепт рассчитан на уксус или лимонную кислоту, сохраняйте предусмотренную кислотность и не уменьшайте количество произвольно.