Этот гриб называют лесной курицей: жарю, тушу и мариную — мясо отдыхает
- 17:29 2 сентября
- Анастасия Анзорова
Среди лесных грибов есть один удивительный экземпляр, который в народе прозвали лесной курицей или древесным цыплёнком. Его официальное название — трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus). И своё необычное прозвище он получил не случайно: мякоть этого гриба после термической обработки действительно напоминает куриное мясо по вкусу и текстуре.
Как выглядит и где искать
Своё название гриб получил за яркую, жизнерадостную окраску — цвет варьируется от яично-жёлтого до оранжевого. Причём действует правило: чем моложе экземпляр, тем насыщеннее и ярче его оттенок. Самые молодые грибы напоминают капли желтоватого теста, просочившиеся из трещин в древесине. По мере роста плодовое тело твердеет и приобретает характерную форму уха — из нескольких сросшихся веерообразных псевдошляпок, иногда одиночных. Края волнистые, часто разделены глубокими трещинами, а поверхность покрыта лёгким кремово-жёлтым пушком.
Размеры взрослых экземпляров внушительны: диаметр может достигать 40 см, толщина у основания ствола — до 7 см, а вес отдельных грибов превышает 10 кг. Вот только такие гиганты для еды уже непригодны: с возрастом мякоть становится сухой, крошащейся, напоминающей пробку, появляется кисловатый привкус.
А вот молодые грибы — совсем другое дело. Их мякоть мягкая, сочная, упругая, но ломкая, желтовато-белого цвета с необычным фруктово-лимонным ароматом. Самая нежная часть находится у края шляпок, к центру она становится жёстче и грубее. При сушке мякоть превращается в лёгкую, волокнистую и хрупкую массу.
Где и когда собирать
Трутовик серно-жёлтый селится на ослабленных живых деревьях или на остатках древесины преимущественно лиственных пород. Чаще всего его можно встретить на дубе, тополе, берёзе, иве, липе, клёне, орехе и других лиственных деревьях. Растёт он невысоко от земли, поэтому заметить его несложно.
Сезон сбора начинается в мае и длится до поздней осени. Самая обильная волна приходится на май-июнь, когда грибы появляются массово и активно растут.
Важный нюанс: грибы, собранные с тополя и ивы, могут горчить — их вкус считается менее удачным. А экземпляры, выросшие на хвойных деревьях, не рекомендуется употреблять в пищу вовсе — они способны вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Как готовить лесную курицу
Способов приготовления этого гриба множество — он универсален, как и обычные грибы: его жарят, варят, тушат, маринуют, запекают в кляре, добавляют в салаты, супы и даже в пиццу. Особенность трутовика в том, что он частично впитывает вкус продуктов и специй, с которыми готовится, поэтому смелые кулинарные эксперименты приветствуются.
Проверенные рецепты
- Грибы в сметане. Отварите трутовик в подсоленной воде 10 минут, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле с луком. Залейте сметаной и тушите до готовности. Подавайте с отварным картофелем, посыпав свежей зеленью.
- Трутовик в азиатском соусе. Нарежьте гриб кусочками, обжарьте с луком, добавьте смесь соуса терияки, соевого соуса и измельчённого чеснока. Тушите до готовности. Подавайте с отварным рисом. По такому же принципу готовят трутовик в томатном соусе.
- Котлеты из трутовика. Отварите гриб 30 минут, обсушите и перемолите в блендере или мясорубке. Смешайте грибной фарш с мясным (в пропорции 1:1 или 0,5:1), добавьте рубленый лук и замоченный в молоке белый хлеб. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде. Подавайте с любым гарниром.
- Отбивные в кляре. Отварите гриб 20 минут, нарежьте на порционные куски (как отбивные), обмакните в кляр из яйца и муки или панировочные сухари и обжарьте на сковороде или во фритюре.
- Грибной суп. Проварите порезанный трутовик 30 минут в литре подсоленной воды. Добавьте нарезанную соломкой картошку и морковь. В конце варки положите сливочное масло, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и сразу снимайте с огня.
- Салат с трутовиком, креветками и яйцом. Отварите гриб 30 минут, нарежьте крупными кусочками. Смешайте с рубленым отварным яйцом, отварными креветками и маслинами без косточек. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом с лимонным соком, посыпьте зеленью и дайте настояться перед подачей.
Читайте также:
- Многие обходят стороной, а я тащу домой ведрами: недооцененный гриб, который вкуснее белого - собираю до заморозков
- Очень страшный гриб, из-за которого отказываются собирать целые поляны: под какие виды маскируется и как отличить
- Опята в саду — повод для тревоги, а не для радости: что делать, если грибы появились под деревом