Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой
- 12:02 3 сентября
- Анастасия Анзорова
Испанская кухня полна рецептов, рожденных не в ресторанах, а в бедных деревенских домах, где из простейших продуктов нужно было создать сытное блюдо. Один из самых ярких примеров — Sopa de Ajo, чесночный суп, который в народе в шутку прозвали жидким бутербродом.
Почему суп называют жидким бутербродом?
Секрет в главном ингредиенте — черством хлебе. В процессе варки хлеб полностью разваривается, превращая бульон в густую, сытную массу. По своей питательности и ощущению сытости он вполне заменяет полноценный бутерброд.
История блюда: еда пастухов и бедняков
Истоки рецепта уходят в глубину веков. Считается, что суп придумали испанские пастухи, которым во время долгих перегонов скота нужно было сытно и быстро поесть то, что было под рукой.
Позже, в голодные времена, блюдо стало настоящим спасением для бедняков, которые таким образом реанимировали черствый хлеб, превращая его в горячий и питательный обед. Его традиционно готовят в холодное время года, а также на Страстной неделе (Semana Santa) перед Пасхой.
Классический рецепт и секреты приготовления
Ингредиенты:
- Черствый белый хлеб (багет или чиабатта) — 200 г
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Копченая паприка — 1 ст. ложка (можно заменить сладкой паприкой, вкус будет менее дымным)
- Мясной бульон (или вода) — 1 литр
- Яйца — 2–3 штуки
- Соль, перец — по вкусу
- Сыровяленая колбаса (чоризо) или ветчина — 50 г (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте хлеб кубиками, а чеснок — тонкими пластинками, в кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета (около 1 минуты). Если используете колбасу, добавьте её вместе с чесноком, снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и быстро перемешайте. Затем добавьте хлеб, верните на огонь и обжаривайте 2 минуты, чтобы он впитал ароматное масло.
Затем влейте горячий бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10–12 минут. Хлеб должен полностью размякнуть и загустить суп, убавьте огонь до минимума. Слегка взбейте яйца и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы получились яичные хлопья. Подержите на огне ещё 1 минуту.
Подавайте суп горячим. Можно добавить свежую петрушку или тёртый сыр.
Важный совет
Этот суп нужно есть сразу после приготовления. Хлеб продолжает впитывать жидкость, и если дать ему постоять, он превратится в очень густую кашу.
Читайте также:
- Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане
- Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут
- Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день родным все лето и осень