Помидоры не варю часами: делаю кетчуп «как в СССР» за 10 минут — густой, ароматный и без крахмала
- 02:33 3 сентября
- Екатерина Адамова
Домашний кетчуп необязательно часами уваривать на плите. Если взять спелые мясистые помидоры, сладкий перец и немного специй, получается густой ароматный соус со свежим томатным вкусом. Такой вариант особенно хорош в сентябре, когда помидоры ещё сладкие и душистые.
Есть важный нюанс: кетчуп без варки не предназначен для хранения всю зиму. Его лучше готовить небольшой порцией, держать в холодильнике и съедать в ближайшие дни.
Что понадобится
- помидоры — 1,5 кг;
- сладкий красный перец — 1 шт.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- яблочный уксус 6% — 50 мл;
- сахар — 2–3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- кориандр — щепотка по желанию.
Для остроты можно добавить небольшой кусочек свежего перца.
Берите самые мясистые помидоры
Чем меньше в плодах лишней воды, тем гуще получится кетчуп. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и повреждённые участки, затем крупно нарежьте.
Перец очистите от семян. Лук и чеснок тоже подготовьте и нарежьте так, чтобы блендеру было проще справиться.
Лайфхак: слишком сочные помидоры можно разрезать и дать им несколько минут полежать в дуршлаге. Часть лишнего сока стечёт сама.
Всё отправляем в блендер
Помидоры, перец, чеснок и лук измельчите до однородности. Если хочется получить гладкую консистенцию, массу можно дополнительно протереть через сито.
Именно этот шаг убирает большую часть семян и кусочков кожицы. По текстуре соус становится гораздо ближе к привычному кетчупу.
Добавляем соль, сахар и специи
В томатную массу положите соль, сахар, паприку, перец и кориандр. Влейте 50 мл яблочного уксуса и тщательно перемешайте.
Оставьте соус на 20–30 минут. За это время сахар и соль растворятся, а вкус станет более цельным.
Лайфхак: не спешите добавлять сразу больше сахара или уксуса. Сначала дайте кетчупу постоять, затем попробуйте — спелость и кислотность помидоров сильно влияют на результат.
Почему вкус получается таким ярким
Соус не проходит длительную термическую обработку, поэтому сохраняет свежий аромат помидоров, перца и чеснока. Если овощи мясистые, дополнительный крахмал для густоты не понадобится.
Готовый кетчуп переложите в чистую сухую банку и поставьте в холодильник. Он отлично подходит к картошке, котлетам, сосискам, мясу, макаронам и домашней пицце.
Ещё один простой вариант — смешать ложку кетчупа со сметаной. Получится быстрый соус для картофеля или мяса.