Колбасу с таким составом лучше не брать: 4 добавки, которые стоит проверить на этикетке
- 20:00 28 сентября
- Валерия Кузнецова
Как выбрать хорошую колбасу в магазине
Колбасу часто выбирают по внешнему виду, цене и знакомому названию, но гораздо полезнее сначала изучить состав. Даже красивый батон с аппетитным цветом не всегда соответствует ожиданиям по качеству. Поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на ингредиенты, внешний вид продукта и его консистенцию.
Особенно внимательно изучайте этикетку, если выбираете вареную или копченую колбасу. Чем понятнее состав и чем выше доля мяса, тем проще оценить, что именно окажется на столе.
Смотрите на состав
Первое, что стоит проверить, — список ингредиентов. Компоненты обычно указываются в порядке убывания их количества, поэтому мясные ингредиенты в качественной колбасе должны находиться в начале списка.
Для сравнения можно вспомнить классическую рецептуру «Докторской» по ГОСТу. В ней используются свинина, говядина, вода, яйца, сухое молоко, соль, сахар и специи, например мускатный орех.
При этом само наличие пищевых добавок еще не означает, что продукт автоматически становится опасным. Некоторые из них используются для сохранения цвета, вкуса, консистенции и срока годности.
Например, нитрит натрия применяют при производстве многих мясных продуктов, аскорбиновую кислоту — в том числе для защиты жиров от окисления. В составе также могут встречаться лимонная кислота и фосфаты.
А вот к непонятному и чрезмерно длинному списку ингредиентов стоит отнестись внимательнее. Если мясная составляющая находится далеко не на первом месте, а вместо нее указано много дополнительных компонентов, это повод выбрать другой вариант.
Какие добавки стоит проверить особенно внимательно
Само обозначение Е с номером не говорит о том, что вещество обязательно вредное. Поэтому ориентироваться только на наличие буквы «Е» в составе неправильно.
Вместо этого лучше посмотреть, зачем конкретная добавка используется и разрешена ли она для данного вида продукта. Особенно внимательно стоит относиться к продуктам, в которых присутствует сразу много красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и других технологических компонентов.
Из часто встречающихся обозначений можно отдельно проверить:
- Е120 — кармин, краситель, который используется для придания продукту цвета;
- Е252 — нитрат калия, консервирующая добавка;
- Е407 — каррагинан, загуститель;
- Е536 — ферроцианид калия, который применяется в качестве стабилизатора.
Нельзя делать вывод о вреде продукта только по одному обозначению на упаковке. Значение имеет разрешенная область применения вещества, его количество и общая частота употребления продукта.
Оцените колбасу по внешнему виду
После изучения состава можно посмотреть на сам продукт. Срез должен быть однородным, без крупных хрящей, жил и подозрительных пустот.
У копченой колбасы кусочки шпика обычно имеют светлый, чистый цвет. Слишком необычный оттенок сала или неоднородная структура могут быть поводом внимательнее изучить состав.
Также имеет значение оболочка. Слегка сморщенная поверхность у некоторых видов копченой колбасы может быть связана с потерей влаги во время созревания. Однако делать по одному этому признаку вывод о количестве мяса нельзя.
Гладкая оболочка тоже сама по себе не доказывает наличие крахмала. Чтобы понять состав продукта, надежнее всего снова обратиться к информации на упаковке.
Проверьте консистенцию
Качество колбасы можно оценить и по тому, как она ведет себя при нарезке. У некоторых плотных сортов ломтик должен сохранять форму, а не превращаться в крошку.
Популярный домашний способ проверки — отрезать тонкий кусочек и попробовать свернуть его. Если продукт легко сгибается и не рассыпается, это говорит о достаточно плотной структуре. Но и здесь не стоит считать такой тест абсолютным: консистенция зависит от конкретного вида колбасы и технологии производства.
При покупке лучше выбирать продукт в целой упаковке с хорошо читаемой этикеткой. Если колбасу продают на развес, попросите показать маркировку и состав.
Готовая нарезка тоже не обязательно является некачественной, однако целый батон проще проверить визуально и по сроку годности.
Что в итоге
При выборе колбасы лучше не ориентироваться только на яркий цвет, цену или знакомое название. Сначала изучите состав: мясные ингредиенты должны занимать заметное место в списке, а количество дополнительных компонентов должно быть понятным.
Наличие пищевых добавок само по себе не означает, что колбаса опасна. Гораздо важнее знать назначение конкретного вещества и учитывать его допустимое применение, пишет lgz.
Дополнительно стоит посмотреть на срез, консистенцию, оболочку, срок годности и условия хранения. А если состав вызывает сомнения, лучше выбрать другой продукт с более понятной маркировкой.