В магазинном паштете тонна лишнего жира: делаю свой грибной, вкусный и нежный на сливочном сыре
- 20:00 1 октября
- Валерия Кузнецова
Грибной паштет из шампиньонов со сливочным сыром
Домашняя грибная намазка — простой способ приготовить вкусную закуску из привычных продуктов. В основе всего несколько ингредиентов: шампиньоны, лук, сливочное масло и сливочный сыр. После обжаривания грибы становятся ароматными, а сыр придает массе мягкость и кремовую текстуру.
Такой паштет удобно приготовить заранее и убрать в холодильник. Он хорошо подходит для завтрака, перекуса или праздничного стола. Его можно намазывать на свежий хлеб, хрустящие тосты или подавать вместе с крекерами и нарезанными овощами.
Для приготовления вам понадобится
Возьмите 500 г свежих шампиньонов, 200 г репчатого лука, 40 г сливочного масла и около 120 г сливочного сыра. Лучше использовать мягкий сыр из ванночки, который легко смешивается с остальными ингредиентами.
Также понадобятся 2 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец. По желанию добавьте небольшую щепотку сушеного или свежего тимьяна — он хорошо сочетается с грибным вкусом.
Количество специй можно менять по своему вкусу. Если хочется получить более насыщенную намазку, можно добавить немного сушеных белых грибов, измельченных в порошок.
Подготавливаем грибы
Шампиньоны очистите от загрязнений, при необходимости быстро промойте и хорошо обсушите. Лишняя вода здесь ни к чему: во время жарки грибам и так предстоит отдать много собственной влаги.
Нарежьте шампиньоны пластинками или небольшими кусочками. Слишком мелко измельчать их на этом этапе необязательно — после обжаривания вся масса все равно отправится в блендер.
Хорошо разогрейте сухую сковороду и выложите грибы. Не добавляйте масло сразу. Сначала шампиньоны должны прогреться и выпустить сок.
Обжаривайте их до тех пор, пока основная часть жидкости не испарится. Этот этап важен для вкуса будущего паштета: если оставить слишком много воды, намазка получится жидкой и менее насыщенной.
Обжариваем лук и добавляем специи
Когда лишняя влага из грибов практически испарится, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло. Перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне.
Лук должен стать мягким и приобрести легкий золотистый оттенок. Следите, чтобы он не подгорел, иначе в готовой намазке появится горечь.
В самом конце добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и немного тимьяна, если используете его. Перемешайте и прогрейте все вместе еще примерно минуту.
Чеснок лучше добавлять именно в конце: так он успеет отдать аромат, но не успеет сильно зажариться. После этого снимите сковороду с огня и полностью остудите грибную смесь.
Измельчаем паштет
Остывшие грибы с луком переложите в чашу блендера. Добавьте сливочный сыр и измельчите продукты до однородной кремовой консистенции.
Необязательно превращать массу в абсолютно гладкое пюре. Если оставить небольшие кусочки грибов, текстура получится более интересной, а вкус будет ощущаться выразительнее.
Если паштет кажется слишком густым, не стоит сразу добавлять воду или другие жидкости. Лучше тщательно перемешать массу и дать ей немного постоять: после охлаждения консистенция изменится и станет плотнее.
Как усилить грибной вкус
Для более яркого аромата можно использовать сушеные белые грибы. Небольшое количество измельчите практически в порошок и добавьте к шампиньонам во время приготовления.
Такой прием позволяет сделать вкус более насыщенным без большого количества дополнительных ингредиентов. Главное — не переборщить, поскольку аромат сушеных грибов довольно концентрированный.
Готовую намазку желательно убрать в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время сливочный сыр немного стабилизирует консистенцию, а грибный аромат станет заметнее.
Перед подачей паштет можно украсить свежей зеленью, небольшим количеством обжаренных грибов или щепоткой черного перца. Особенно хорошо он раскрывается на теплом хрустящем тосте.
Что в итоге
Домашний грибной паштет получается густым, нежным и ароматным. Шампиньоны после обжаривания дают насыщенную основу, сливочное масло добавляет мягкость, а сливочный сыр делает текстуру кремовой, пишет popcornnews.
Такую намазку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы быстро сделать завтрак или перекус. Она подойдет и для обычных бутербродов, и для праздничной подачи — достаточно дополнить ее свежей зеленью, тостами или хрустящими крекерами.