Не варите варенье тазами: 6 способов пристроить большой урожай яблок
- 11:00 2 октября
- Валерия Кузнецова
Что делать с яблоками после сбора урожая
Большой урожай яблок — это приятно только до того момента, пока не становится понятно, куда девать десятки килограммов плодов. Часть яблок лежит под деревом, ведра постепенно заполняются, а родственники и знакомые уже получили по несколько пакетов. При этом превращать весь урожай в варенье тоже не хочется.
Чтобы яблоки не начали портиться одновременно, лучше заранее распределить их по нескольким направлениям. Крепкие плоды можно оставить для хранения, поврежденные — быстро переработать, часть урожая отправить в морозилку или сушилку, а излишки отдать тем, кто с удовольствием их заберет. Такой подход позволяет сохранить гораздо больше урожая и не тратить несколько дней подряд на однотипные заготовки.
Отберите яблоки, которые можно хранить
Начинать нужно не с переработки, а с сортировки. Переберите весь урожай и сразу разделите яблоки по состоянию. Плоды с трещинами, сильными вмятинами, червоточинами, следами гнили и размягчившимися участками не стоит отправлять на длительное хранение. Даже небольшое повреждение кожицы может стать причиной быстрой порчи всего плода, а затем проблема способна перейти и на соседние яблоки.
Для хранения лучше оставить крепкие и целые яблоки, которые аккуратно сняли с дерева. Желательно, чтобы у них сохранилась плодоножка. Не стоит пытаться сохранить плод, если на нем уже появились темные пятна, повреждения или подозрительные мягкие участки. Такие яблоки лучше использовать в первую очередь.
Имеет значение и сорт. Ранние летние яблоки обычно предназначены для употребления вскоре после сбора и долго лежать не будут. Осенние и особенно зимние сорта способны сохраняться значительно дольше. Если точное название сорта неизвестно, ориентироваться можно на плотность мякоти и кожицы, но гарантировать длительное хранение только по внешнему виду нельзя.
Отправьте хорошие плоды в прохладу
Для яблок, которые планируется сохранить на несколько недель или месяцев, необходимо найти подходящее место. Это может быть погреб, прохладная кладовка, подвал или застекленный балкон в период, когда температура там остается плюсовой. Помещение должно быть темным, без резких температурных скачков и риска замерзания плодов.
Удобнее всего складывать яблоки в чистые деревянные или картонные ящики. Не стоит делать слишком высокую гору из плодов: при большом количестве слоев нижние яблоки могут помяться под тяжестью верхних. Лучше разложить их в один или два слоя, а между рядами при необходимости использовать бумагу или картон.
Не отправляйте яблоки в один ящик вместе с явно поврежденными плодами. Запасы придется периодически проверять. Примерно раз в одну-две недели осматривайте яблоки и сразу убирайте те, на которых появились признаки порчи. Это позволит не потерять сразу всю партию.
Также не стоит бездумно хранить яблоки рядом с картофелем и другими овощами. Яблоки выделяют этилен, который влияет на созревание и хранение некоторых продуктов. Кроме того, плоды могут впитывать посторонние запахи, поэтому для них желательно выделить отдельное место.
Высушите часть урожая
Если яблок очень много, а свободного места в морозильной камере почти нет, одним из самых удобных вариантов станет сушка. После нее объем урожая значительно уменьшается, зато получается компактный запас, который можно хранить всю зиму.
Для сушки подойдут не только красивые крупные яблоки. Можно использовать небольшие плоды и падалицу, предварительно вырезав все поврежденные и потемневшие участки. Главное — не брать яблоки с признаками гнили.
Плоды вымойте, удалите сердцевину и нарежьте примерно одинаковыми дольками или кружочками. Чем равномернее будет нарезка, тем более однородно яблоки будут высыхать. Заготовку можно сделать в электросушилке, духовке при невысокой температуре или другим привычным способом.
Время приготовления зависит от толщины кусочков и способа сушки, поэтому ориентироваться только на конкретное количество часов не стоит. Готовые яблоки должны стать сухими, но не обязательно полностью твердыми. После остывания их можно переложить в сухую чистую банку с крышкой или тканевый мешочек и убрать в место без повышенной влажности.
Сушеные яблоки пригодятся для компотов, выпечки, каш и домашних десертов. При этом несколько ведер свежих плодов после сушки превращаются в относительно небольшой пакет, который гораздо проще хранить.
Заморозьте яблоки для зимних блюд
Еще один вариант — заморозка. Она особенно удобна, если яблоки планируется использовать не как свежий фрукт, а в качестве начинки или основы для приготовления различных блюд.
Удалите сердцевину, нарежьте мякоть дольками или кубиками и разложите кусочки на плоской поверхности в один слой. В таком виде отправьте их в морозильную камеру.
После того как яблоки хорошо замерзнут, переложите их в пакет или контейнер.
Предварительная заморозка помогает избежать ситуации, когда все кусочки превращаются в один большой ледяной ком. В дальнейшем можно будет достать из упаковки необходимое количество яблок, а остальное оставить в морозилке.
Важно учитывать особенность такого способа хранения. После размораживания яблоки становятся мягче и уже не сохраняют ту же плотную текстуру, что у свежих плодов.
Поэтому для подачи в нарезке они подходят хуже. Зато для пирогов, запеканок, компотов, соусов и других блюд замороженные яблоки вполне пригодны.
Превратите мягкие яблоки в пюре и пастилу
Если часть урожая уже стала мягкой и очевидно не пролежит долго, не обязательно выбрасывать такие плоды. Их можно быстро переработать. Главное — тщательно удалить все поврежденные участки и не использовать яблоки с признаками гнили.
Для пюре яблоки нарезают, очищают от сердцевины и тушат или запекают до мягкости. Затем мякоть измельчают до однородного состояния. Готовое пюре можно использовать сразу, заморозить небольшими порциями или приготовить из него пастилу.
Для пастилы яблочную массу распределяют тонким слоем на подходящей поверхности и сушат до состояния, когда пласт перестает липнуть к пальцам и снимается без особых проблем. Толщина слоя влияет на скорость приготовления, поэтому время лучше определять по готовности продукта, а не строго по часам.
Еще один способ быстро переработать большое количество яблок — сделать сок. Если урожай действительно большой, соковыжималка или соковарка позволяют за короткое время переработать значительную часть плодов. Для длительного хранения при этом важно использовать проверенную технологию заготовки и соблюдать условия термической обработки.
Раздайте то, что не получится сохранить
Иногда лучший способ справиться с огромным урожаем — не пытаться сохранить его целиком. Если яблок объективно больше, чем сможет съесть и переработать семья, лишние плоды лучше отдать сразу.
Можно предложить яблоки родственникам, друзьям, соседям или разместить сообщение в местном чате. Еще проще — поставить коробку с хорошими яблоками в доступном месте и предложить желающим забрать их. Главное, не ждать слишком долго: через несколько дней даже крепкие плоды могут начать портиться.
Падалицу с сильными повреждениями тоже не стоит бесконечно держать под деревом. Если яблоки уже непригодны для еды и переработки, их можно отправить в компост при соблюдении подходящих условий. А вот оставлять большое количество гниющих плодов прямо под яблоней нежелательно: они могут привлекать насекомых и создавать дополнительные проблемы в саду.
Что в итоге
Главное при большом урожае яблок — не пытаться сохранить все плоды одинаковым способом. Сначала переберите их и отделите крепкие яблоки от поврежденных.
Хорошие плоды отправьте в прохладное место, мягкие переработайте в пюре или пастилу, часть урожая высушите, а еще часть заморозьте для зимней выпечки и компотов, пишет inmyroom.
Если яблок все равно осталось слишком много, лучше раздать излишки сразу, пока плоды свежие. Такой подход позволяет не превращать осенний урожай в бесконечную борьбу с испорченными яблоками и одновременно сделать несколько разных запасов на холодный сезон.