Рецепт из 1952 года: хрустящие баклажаны с зеленым перцем — старинная закуска, которая удивит вкусом
- 19:00 15 октября
- Валерия Кузнецова
Рецепт соленых баклажанов с зеленым перцем на зиму
У этой закуски есть одна особенность: обычные баклажаны и зеленый перец после засолки приобретают насыщенный вкус и приятную упругую текстуру. Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной в 1952 году, и немного адаптирован для современной кухни. Главное здесь — правильно выбрать овощи и не торопить процесс приготовления.
Ингредиенты
- Баклажаны поздних сортов — количество зависит от размера емкости
- Зеленый сладкий перец — по вкусу
- Вода — 1 л
- Каменная соль — 60–70 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зонтики укропа — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Как приготовить закуску
- Сначала подготовьте овощи.
Баклажаны и зеленый перец тщательно вымойте и обсушите. У баклажанов удалите плодоножки, а у перцев сделайте несколько небольших проколов у основания. Благодаря этому рассол будет лучше проникать внутрь овощей.
На дно чистой емкости выложите часть листьев хрена, зонтиков укропа и чеснока, разрезанного пополам. Сверху плотно уложите баклажаны и зеленый перец, чередуя их слоями. Постарайтесь оставить как можно меньше свободного пространства, а затем накройте овощи оставшейся зеленью и чесноком.
Для рассола вскипятите литр воды, растворите в ней соль и добавьте лавровый лист. Перед тем как заливать овощи, полностью остудите жидкость до комнатной температуры. Рассол должен покрывать баклажаны и перец целиком.
Сверху положите плоскую тарелку, а на нее установите небольшой гнет, например банку с водой. Это поможет удерживать овощи под рассолом. Оставьте емкость при комнатной температуре на 3–5 дней, чтобы началось брожение, а затем переставьте в холодильник или холодный погреб для дальнейшего созревания.
Важно следить за состоянием овощей во время брожения. Они должны оставаться под рассолом. Если появились плесень, необычный неприятный запах или другие признаки порчи, такую заготовку нельзя пробовать.
Какие баклажаны выбрать
Для засолки лучше подходят плотные плоды с гладкой блестящей кожурой темно-фиолетового цвета. Они должны быть упругими на ощупь, без мягких участков и повреждений. Слишком крупные, перезрелые и мягкие баклажаны могут оказаться неудачным выбором: у них часто грубее семена, а мякоть хуже сохраняет форму.
Зеленый сладкий перец тоже желательно брать плотный, без вмятин и признаков порчи. Аромат укропа, чеснока и хрена придает закуске характерный пряный вкус.
Учитывайте, что срок в 3–5 дней — это время начала брожения, а не гарантия готовности. Скорость процесса зависит от температуры и состояния овощей. Для безопасной ферментации важно использовать чистую посуду, достаточное количество соли и проверенный рецепт с контролем кислотности, пишет sakhaday.