Драники больше не готовлю с мукой: 4 замены, которые меняют вкус и текстуру
- 17:00 17 октября
- Валерия Кузнецова
Чем заменить муку в драниках
У привычных картофельных драников есть одна особенность: даже при удачном рецепте они иногда получаются плотными и тяжёлыми вместо хрустящих снаружи и мягких внутри. Дело может быть не только в картофеле, но и в том, что добавляют в тёртую массу. Обычную муку легко заменить другими продуктами — и у каждого варианта будет свой результат.
Картофельный крахмал для хрустящей корочки
Если хочется получить тонкие драники с золотистой корочкой, попробуйте картофельный крахмал. Он помогает соединить натёртый картофель, но не утяжеляет массу так, как это может сделать избыток муки.
На 500 г картофеля достаточно примерно одной столовой ложки крахмала. Драники хорошо подрумянятся снаружи, а внутри останутся мягкими. При этом вкус картофеля будет чувствоваться ярче.
Есть и другой способ обойтись без покупного крахмала. После натирания картофеля дайте соку немного постоять, затем осторожно слейте жидкость. На дне ёмкости останется белый осадок — натуральный картофельный крахмал. Его можно добавить обратно в тёртую массу.
Манка для мягкой середины
Манная крупа подойдёт тем, кто любит более нежные и пышные драники. Она впитывает часть жидкости и помогает картофельной массе держать форму при жарке.
На 500 г картофеля возьмите примерно 1–1,5 столовой ложки манки. После перемешивания оставьте массу на 10 минут, чтобы крупа успела набухнуть. Если картофель очень сочный, этот вариант особенно удобен.
Главное — не переборщить с количеством. Слишком много манки сделает драники плотными, а не нежными.
Овсяные хлопья для сытного ужина
Ещё одна замена пшеничной муке — измельчённые овсяные хлопья без сахара и добавок. Они впитывают лишнюю влагу и помогают драникам сохранять форму на сковороде.
На полкилограмма картофеля понадобится одна-две столовые ложки перемолотых хлопьев. Готовое блюдо будет более плотным и сытным, а во вкусе появится лёгкая ореховая нотка. Однако такой вариант обычно получается менее хрустящим, чем драники с картофельным крахмалом.
Твёрдый сыр для насыщенного вкуса
Если хочется разнообразить привычный рецепт, можно добавить в картофельную массу тёртый сыр. Он плавится при нагревании, придаёт драникам аромат и помогает образоваться румяной корочке.
На 500 г картофеля достаточно 30–40 г твёрдого сыра и одного небольшого яйца. Дополнительно муку добавлять не обязательно, но важно следить за консистенцией массы: если картофель слишком водянистый, лишнюю жидкость лучше убрать заранее.
Соль добавляйте осторожно, поскольку сыр уже может быть достаточно солёным. Такой вариант понравится тем, кто любит драники с выраженным сырным вкусом.
Как приготовить драники с крахмалом
Для простого варианта понадобятся:
- Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Яйцо — 1 штука
- Картофельный крахмал — 1 столовая ложка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Если выделилось много жидкости, аккуратно отожмите массу. Затем добавьте яйцо, крахмал, соль и перец, тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте картофельную смесь небольшими порциями и слегка прижимайте ложкой, чтобы драники прожаривались равномерно. Готовьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины лепёшек и нагрева сковороды.
Готовые драники можно ненадолго положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их горячими со сметаной, укропом или чесноком.
Что в итоге
Чтобы драники получились хрустящими, важно не только выбрать замену муке, но и убрать лишнюю влагу из картофеля. Крахмал поможет добиться золотистой корочки, манка сделает середину мягче, овсяные хлопья добавят сытности, а сыр придаст блюду насыщенный вкус.
Начать лучше с небольшого количества выбранного ингредиента: так будет проще сохранить картофельный вкус и не сделать драники слишком плотными, пишет progorod43.