Обычный грибной суп больше не варю — польский рецепт со сметаной покорил всю семью
- 22:00 17 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить грибной суп по-польски со сметаной
У грибного супа есть одна проблема: даже из ароматных грибов он иногда получается слишком привычным на вкус. Но есть способ сделать блюдо более нежным и насыщенным без сливок и сложных ингредиентов. В польском варианте важную роль играет сметана, которую добавляют не просто в готовую тарелку, а используют для приготовления заправки.
Ингредиенты
На кастрюлю объёмом около 3 литров понадобятся:
- Сушёные белые грибы — 25 г
- Свежие, замороженные или маринованные грибы — 200 г
- Картофель — 6 средних клубней
- Сметана — 200 г
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 головка
- Укроп или петрушка — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2 штуки
- Сливочное и растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5 л
Подготовьте грибы
Сушёные белые грибы залейте горячей водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы они размягчились. Затем достаньте их и нарежьте небольшими кусочками. Настой не выливайте: процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможные песчинки. Он придаст супу более выраженный грибной аромат.
Остальные грибы подготовьте в зависимости от их вида. Свежие лесные грибы необходимо предварительно обработать в соответствии с рекомендациями для конкретного вида. Замороженные подготовьте по инструкции на упаковке, а маринованные при необходимости промойте, если они слишком солёные или кислые.
Сварите картофель с грибами
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле доведите до кипения 2,5 литра воды, добавьте картофель, сушёные грибы и процеженный настой. Варите около 15 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Точное время зависит от размера кусочков. Важно не разварить картофель заранее: ему предстоит ещё немного покипеть вместе с остальными ингредиентами.
Приготовьте сметанную заправку
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде немного растительного и сливочного масла, сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Теперь добавьте сметану и тщательно перемешайте. Прогрейте заправку на слабом огне около минуты, не допуская сильного кипения. Такой способ помогает объединить овощи со сметаной и придаёт супу более мягкий вкус.
Чтобы сметана не свернулась при дальнейшем приготовлении, можно предварительно смешать её с несколькими ложками горячего бульона и только потом добавлять к овощам.
Соедините все ингредиенты
Нарежьте подготовленные грибы небольшими кусочками и добавьте их в кастрюлю. Следом переложите сметанную заправку, положите лавровый лист и аккуратно перемешайте. Посолите по вкусу, учитывая, что маринованные грибы могут быть солёными сами по себе.
Варите суп на небольшом огне до готовности картофеля и грибов. Не допускайте бурного кипения, особенно после добавления сметаны. В конце мелко нарежьте укроп или петрушку, всыпьте зелень и прогрейте блюдо ещё пару минут.
Как сделать вкус насыщеннее
Основу вкуса создают сушёные белые грибы и их настой. Они придают супу выраженный аромат, а свежие или замороженные грибы добавляют текстуру. Картофель делает блюдо сытным, сметана смягчает вкус, а зелень добавляет свежие нотки.
Перед подачей снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 5–10 минут. За это время ингредиенты немного обменяются ароматами. Подавать его можно со свежим хлебом или гренками.
Что в итоге
Польский вариант грибного супа отличается прежде всего сметанной заправкой, которая делает вкус более мягким и насыщенным. Для приготовления не нужны сливки или дорогие специи — достаточно грибов, овощей, сметаны и зелени.
При этом важно учитывать вид грибов и правильно их подготовить: не все лесные грибы можно использовать без предварительной обработки. Если соблюдать это правило и не кипятить сметану слишком интенсивно, получится сытный домашний суп с выразительным грибным ароматом, пишет povarenok.