Тыкву не запекаю и не варю: натираю, добавляю манку — и получается нежный кекс без масла в тесте
- 18:00 18 октября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить тыквенный кекс с манкой на кефире
Домашний кекс может получиться мягким и влажным даже без масла в самом тесте. Здесь основную текстуру дают манка, кефир и сочная тыква, а цитрусовая цедра делает вкус ярче и свежее.
Что понадобится
- тыква — 200 г;
- манная крупа — 180 г;
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 80 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- сок лимона или апельсина — 2 ст. л.;
- цедра лимона или апельсина — по вкусу;
- соль — ¼ ч. л.
Для формы понадобится немного сливочного масла и манки или муки.
Подготавливаем манку
Манную крупу смешивают с кефиром и оставляют на некоторое время, чтобы она набухла. Благодаря этому готовая выпечка получается более однородной и мягкой.
Тыкву очищают и натирают на крупной тёрке. Если она очень сочная, массу можно слегка отжать, но полностью убирать влагу не нужно.
Смешиваем тесто
Яйца соединяют с обычным и ванильным сахаром, добавляют соль и перемешивают. Затем вводят тёртую тыкву и набухшую манку. Добавляют цитрусовую цедру, сок и разрыхлитель. Массу перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.
Выпекаем кекс
Форму смазывают сливочным маслом и слегка присыпают манкой или мукой. Тесто перекладывают внутрь и разравнивают.
Кекс выпекают при 180 °C около 45–50 минут. Точное время зависит от формы и духовки, поэтому готовность лучше проверять деревянной шпажкой: после прокола она должна выходить без сырого теста.
Что получается
Манка впитывает часть влаги из тыквы, поэтому мякиш остаётся мягким и немного влажным. Цитрусовый сок и цедра не «нейтрализуют» вкус тыквы полностью, но действительно могут сделать его менее заметным и добавить свежий аромат.
В самом тесте масла нет, хотя небольшое количество используется для подготовки формы. Готовый кекс можно остудить и при желании слегка посыпать сахарной пудрой, пишет souspark.