Нужно ли мыть сырую курицу перед готовкой? В Роскачестве поставили жирную точку в этом вопросе

8 марта 2025Возрастное ограничение6+

Споры о том, стоит ли мыть мясо перед готовкой, не утихают. Эксперты Роскачества объясняют, как правильно обращаться с мясом, чтобы избежать загрязнения кухни и обеспечить безопасность.

Мыть или не мыть?

Зарубежные организации, такие как Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) и Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS), не рекомендуют мыть мясо. Причина в том, что во время мытья патогенные бактерии могут распространяться по кухне с каплями воды, попадая на посуду или другие продукты. Микробы на поверхности мяса уничтожаются при тепловой обработке, поэтому мытье не обязательно.

В российских нормативных документах, таких как техрегламент Таможенного союза и СанПиН, также нет четких указаний на этот счет. Однако если на мясе видны загрязнения (остатки упаковки, волосы, сгустки крови), его лучше аккуратно промыть под холодной проточной водой или погрузить в емкость с водой, а затем слить жидкость.

Как правильно мыть мясо?

Если вы решили помыть мясо, следуйте этим рекомендациям:

Уберите из раковины всю посуду и продукты, чтобы избежать загрязнения.

Промойте мясо под холодной водой или в емкости.

После мытья промокните мясо сухой салфеткой из нетканого материала.

Тщательно вымойте раковину и пространство вокруг нее с помощью средства для мытья посуды или дезинфицирующего средства.

Советы по работе с сырым мясом

Разделочные доски и посуда:

Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Можно использовать цветные доски для удобства: например, красную для мяса, зеленую для овощей.

Тщательно мойте посуду после сырого мяса, желательно в посудомоечной машине при высокой температуре.

Губки для мытья:

Заведите отдельную губку для мытья посуды после сырого мяса.

Регулярно меняйте губку (не реже раза в месяц) и дезинфицируйте ее, например, в микроволновой печи (1 минута) или кипятком.

Разморозка мяса:

Размораживайте мясо в холодильнике на нижней полке или при комнатной температуре в закрытой емкости.

Не замораживайте мясо повторно, так как это ухудшает его качество.

Заключение

Мытье мяса перед приготовлением не является обязательным, но если вы видите загрязнения, аккуратно промойте его. Главное – соблюдать правила гигиены: использовать отдельные доски и посуду, тщательно мыть раковину и губки. Это поможет сохранить кухню чистой и безопасной.

Фото: Шедеврум