Не вода и не молоко: для хрустящих лепёшек с мясом добавляю в тесто минералку

Как приготовить хрустящие лепешки с мясом на минералке

Хрустящие лепёшки с мясной начинкой можно приготовить без сложного теста и долгой расстойки. Здесь важную роль играет газированная минеральная вода: её добавляют и в тесто, и в мясо, но работает она в этих двух случаях по-разному.

Тесто получается мягким и податливым, а начинка — более влажной и сочной. При этом сама по себе минералка не делает мясо гарантированно нежным: многое зависит от нарезки, качества говядины и времени приготовления.

Что понадобится

Для теста

пшеничная мука — 500 г; газированная минеральная вода — 250 мл; соль — 1 ч. л.

Для начинки

говядина — 300 г; газированная минеральная вода — 30 мл; соль — 1 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; зира, кориандр и паприка — около 1 ч. л. смеси; репчатый лук — 2 шт.; зелёный лук — по вкусу; петрушка — по вкусу; растительное масло — немного в начинку и для жарки.

Замесите тесто

Муку просейте, добавьте соль и постепенно влейте газированную воду. Замесите мягкое тесто, накройте его и оставьте примерно на 20 минут.

За это время клейковина успеет расслабиться, поэтому тесто будет легче раскатывать тонким слоем.

Подготовьте начинку

Говядину мелко нарежьте, добавьте соль, перец и специи. Влейте немного газированной воды и хорошо перемешайте.

Затем добавьте мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, петрушку и немного растительного масла. Начинка должна оставаться сочной, но не слишком жидкой.

Сформируйте лепёшки

Разделите тесто на восемь частей и тонко раскатайте. На один пласт распределите начинку, оставляя свободные края, затем накройте вторым пластом и тщательно защипните.

Края важно закрыть плотно, чтобы мясной сок не вытекал во время жарки.

Обжарьте до готовности

Лепёшки жарьте на умеренном огне с небольшим количеством масла до румяной корочки с обеих сторон. Время зависит от толщины теста и слоя мяса, поэтому ориентироваться нужно не только на цвет поверхности, но и на полную готовность начинки внутри.

Если лепёшка быстро темнеет, а мясо ещё не готово, нагрев стоит уменьшить.

Что в итоге

Газированная минеральная вода помогает получить мягкое тесто, которое удобно тонко раскатывать, а небольшое количество жидкости в начинке делает её сочнее.

Главное — не переливать воду в фарш, хорошо защипывать края и жарить на умеренном огне, чтобы тесто успело подрумяниться, а мясо полностью приготовилось, пишет leplants.