Ни одного яйца, а держатся крепче мясных: секрет идеальных постных котлет

Приготовить постные овощные котлеты, которые не разваливаются и не превращаются в кашу — задача со звездочкой. Но настоящие ценители знают: можно добиться идеальной формы, сочности и аппетитной корочки даже без использования яиц. Главное — знать несколько кулинарных хитростей.

С мясными или рыбными котлетами все просто: фарш сам по себе пластичный, а яйцо отлично скрепляет массу. С овощами сложнее — в них много сока, структура рыхлая, и без правильного подхода вместо аккуратных котлет получается бесформенное пюре на сковороде.

Секреты идеальной консистенции

Эксперт кулинарного интернет-проекта "Аймкук" объясняет: "Чтобы овощные котлеты держали форму, нужно решить две главные задачи: убрать лишнюю влагу и добавить связующий компонент. С первым помогает простое действие — тщательное отжимание натертых овощей. Чем меньше жидкости останется, тем легче будет лепить котлеты. Вторую задачу решают мука, манка или панировочные сухари. Причем муку можно брать любую — пшеничную, овсяную, кукурузную, а для тех, кто не переносит глютен, есть безглютеновые варианты. Манка не только скрепляет, но и придает нежность".

Важный момент: перед жаркой каждую котлету стоит обвалять в панировке. Это создаст ту самую аппетитную румяную корочку и поможет сохранить форму.

И конечно, никакого пресного вкуса. Лук, чеснок, свежая зелень и умело подобранные специи творят чудеса. В зависимости от набора приправ можно каждый раз получать совершенно новое блюдо из одних и тех же овощей.

Тыквенные котлеты с картофелем

Нежные и сытные котлеты из тыквы получаются особенно удачными благодаря картофелю, который придает массе нужную плотность.

Ингредиенты:

Тыква очищенная — 550 г Картофель — 350 г Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 1-2 зубчика Зеленый лук или свежая зелень — 0,5-1 пучок Соль, молотый черный перец, специи — по вкусу Мука овсяная или пшеничная — по необходимости Панировочные сухари — 100-150 г Растительное масло — для жарки

Тыкву и лук трут на терке, картофель варят и разминают. Главный секрет — хорошо отжать тыкву от сока, чтобы не пришлось добавлять слишком много муки. Зелень, чеснок и специи делают вкус насыщенным, а панировочные сухари обеспечивают хрустящую корочку.

Морковные котлеты с восточными нотками

Вареная морковь — благодатная основа для постных котлет.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг Манная крупа — 50-100 г Зеленый лук — 1 пучок Чеснок — 2 зубчика Грецкие орехи — 1 горсть (по желанию) Семена подсолнечника — 2 горсти (по желанию) Соль, молотый черный перец — по вкусу Карри — по вкусу Паприка — по вкусу Панировочные сухари — по необходимости Растительное масло — 1-2 ст.л. для жарки

Морковь варят и разминают, добавляют манку, которая даст нужную структуру, и щедрую порцию специй. Карри и паприка создают теплый, пряный аромат. Для пикантности добавляют чеснок и зеленый лук, а горсть грецких орехов или семян подсолнечника превращают обычные котлеты в маленький кулинарный шедевр.

Капустные котлеты с овсяными хлопьями

Белокочанная капуста в котлетах — неожиданно вкусно.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель вареный — 1 шт. Овсяные хлопья — 3-4 ст.л. Крахмал — 1 ст.л. Тмин — 0,5 ч.л. Петрушка — 3 веточки Панировочные сухари — 4 ст.л. Соль, черный перец — по вкусу Растительное масло — 50 мл для жарки

Чтобы капуста стала мягче, ее отправляют в микроволновку, а затем измельчают в блендере. Вареный картофель и овсяные хлопья делают массу пластичной, а крахмал добавляет связующую силу. Тмин придает блюду особый шарм, напоминая о традиционной кухне.

Микс тыквы и кабачков

Два летних овоща в одной компании — отличное решение.

Ингредиенты:

Тыква — 200 г Кабачок — 1 шт. Картофель — 250 г Лук репчатый — 1 шт. Мука — 100 г Соль, перец — по вкусу Растительное масло — 1 ч.л. для жарки

Картофель здесь отварной в мундире. Кабачок обязательно трут на терке и тщательно отжимают, иначе котлеты расползутся. Получается легкое, диетическое блюдо с нежной текстурой.

Картофельные котлеты — классика жанра

Самый простой и беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг Лук репчатый — 1 шт. Зелень — по вкусу Соль — по вкусу Панировочные сухари — 7 ст.л. Растительное масло — для жарки

Вареный картофель сам по себе отлично держит форму. Достаточно добавить обжаренный лук, зелень, соль с перцем — и масса готова. Панировка в сухарях дает ту самую зажареную корочку, которую все так любят.

Котлеты из брокколи

Зеленая красавица брокколи требует предварительной обжарки, чтобы соцветия не остались жесткими.

Ингредиенты:

Брокколи (только соцветия) — 400 г Картофель отварной — 5-6 средних шт. Мука — 2 ст.л. для панировки Соль, пряности — по вкусу Растительное масло — 1 ст.л. для обжаривания котлет

В паре с отварным картофелем и мукой получаются нежные котлеты с характерным вкусом. Пряности можно выбирать по настроению — от классического перца до более смелых сочетаний.

Свекольные котлеты с чесноком

Запеченная свекла дает яркий цвет и сладковатый вкус, который отлично оттеняет чеснок.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Зелень — 0,5 пучка Манная крупа — 50-80 г Соль — 2-3 щепотки Панировочные сухари — 50 г Растительное масло — 50-60 мл для жарки

Манка связывает массу, а панировка в сухарях создает контрастную текстуру. Эти котлеты хороши и горячими, и холодными.

Калорийность всех предложенных вариантов колеблется в районе 80-160 ккал на 100 грамм, так что это не только вкусно, но и полезно. А время приготовления — от 40 минут до полутора часов, в зависимости от выбранного рецепта.

Ранее мы писали: Избалованные гости потребовали добавки: показываю оригинальный постный салат без грамма мяса - вкус ресторанный, а также 5 постных блюд из того, что есть в каждом холодильнике - и это невероятно вкусно.

Источник: dzen.ru