Квашеную капусту больше не ем: готовлю закуску «Провансаль» — бодрая, кисло-сладкая, хрустит так, что телевизор не слышно

Эта закуска неизменно становится центром внимания на любом столе. Капуста остаётся упругой и звонко хрустит. Морковь наполняет блюдо естественной сладостью, а тонкие ломтики яблок вносят освежающую кислую нотку, все это дополняет пряный маринад, в котором лавровый лист перекликается с лёгким, почти неуловимым мятным послевкусием. Стоит только приоткрыть банку — и она мгновенно пустеет, особенно если рядом есть картошка в мундире или ароматное жаркое.

Что потребуется для приготовления

капуста белокочанная (уже нашинкованная) — 2 кг; яблоки с кисло-сладким вкусом, плотные — 300 г; морковь свежая — 200 г.

Ингредиенты для маринада

вода питьевая — 1 л; масло растительное — 100 мл; сахар — 75 г; соль — 25 г; лист лавровый — 3 шт.; горошины чёрного перца — несколько; мята сушёная — ½ ч. л. (или горсть свежих листочков); уксус 9%-ный — 1 ч. л.

Как всё сделать правильно

Капусту шинкуют как можно тоньше — это один из ключевых моментов, который влияет на итоговую текстуру. Морковь измельчают на тёрке с крупными отверстиями или режут аккуратными брусочками. У яблок удаляют сердцевину, затем режут их на дольки толщиной не более 3–4 мм. Кожуру можно оставить — если плоды с плотной шкуркой, она придаст дополнительную упругость.

В просторной ёмкости соединяют подготовленные овощи и яблоки. Перемешивают их очень бережно, слегка приподнимая снизу вверх, чтобы не подавить капусту и не лишить её природного хруста.

Для заливки в кастрюле нагревают воду, добавляют соль, сахар, перец и лаврушку, доводят до кипения. Затем вливают масло, засыпают мяту и сразу выключают огонь. Уксус вводят в самом конце, когда маринад уже чуть остыл, но всё ещё горячий.

Овощи с яблоками плотно, но не слишком сильно, утрамбовывают в стерилизованную банку или стеклянный контейнер. Заливают готовым маринадом и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Затем банку отправляют в холодильник. Через сутки вкус заметно раскрывается, а максимальной насыщенности закуска достигает на вторые–третьи сутки.

Читайте также:

Когда солить суп, чтобы мясо было мягким, а овощи не разварились: запомните сами и маме расскажите По старинке огурцы больше не мариную: кидаю в рассол чайные пакетики - получаю пикантную и хрустящую азиатскую закуску Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день родным все лето и осень