Этот гриб-деликатес выглядит как из фильма ужасов: его собирают только самые умные грибники, остальные боятся

Встреча с этим грибом часто вызывает у грибников испуг — его тёмный, почти угольный вид и необычная форма настораживают. Некоторые даже обходят его стороной, принимая за что-то несъедобное или ядовитое. В народе его называют «лисичкой курильщика» или чёрной лисичкой, а официальное имя — вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides). В Европе у него есть и более поэтичные прозвища: «труба мёртвых» и «рог изобилия». И хотя выглядит он пугающе, на самом деле это один из самых ценных лесных деликатесов.

Гриб-невидимка: почему его сложно найти, но легко опознать

Вороночник рожковидный — один из самых безопасных грибов для сбора в средней полосе. Как пояснил миколог Андрей Нижник, у него нет ядовитых двойников, поэтому перепутать его с опасными видами практически невозможно. Главная сложность в другом — заметить его в лесу под силу только опытному грибнику. «Неопытный собиратель почти наверняка пройдёт мимо, даже не взглянув под ноги», — отмечает специалист.

Появлению чёрных лисичек в этом сезоне способствовала тёплая и влажная погода. Гриб предпочитает плотные глинистые почвы и начинает активно расти после продолжительных дождей. В лесу он отлично маскируется: его тёмные плодовые тела сливаются с сухой корой, увядшей листвой и обгоревшими веточками во мху.

Деликатес, который ценят гурманы

В европейской кухне чёрная лисичка считается элитным продуктом. В сушёном виде её ценят даже выше классического белого гриба — за насыщенный аромат и глубокий вкус. Самый простой способ использовать этот гриб — превратить его в приправу: плодовые тела сушат в духовке или дегидраторе, затем перемалывают в порошок. Эта специя придаёт блюдам лёгкую пикантную остринку и неповторимый грибной шлейф. Её добавляют в пасту, ризотто, соусы и супы.

Свежие вороночники тоже хороши: их тщательно промывают от песка, а затем обжаривают с луком в сметане или тушат в рагу. Благодаря плотной, слегка хрящеватой структуре, гриб отлично держит форму и не разваривается даже при длительной термической обработке.

Читайте также:

Этот гриб называют лесной курицей: жарю, тушу и мариную — мясо отдыхает Очень страшный гриб, из-за которого отказываются собирать целые поляны: под какие виды маскируется и как отличить Опята в саду — повод для тревоги, а не для радости: что делать, если грибы появились под деревом