Помидоры не варю часами: делаю кетчуп «как в СССР» за 10 минут — густой, ароматный и без крахмала

Домашний кетчуп необязательно часами уваривать на плите. Если взять спелые мясистые помидоры, сладкий перец и немного специй, получается густой ароматный соус со свежим томатным вкусом. Такой вариант особенно хорош в сентябре, когда помидоры ещё сладкие и душистые.

Есть важный нюанс: кетчуп без варки не предназначен для хранения всю зиму. Его лучше готовить небольшой порцией, держать в холодильнике и съедать в ближайшие дни.

Что понадобится помидоры — 1,5 кг; сладкий красный перец — 1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; репчатый лук — 1 небольшая головка; яблочный уксус 6% — 50 мл; сахар — 2–3 ст. л.; соль — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; молотый чёрный перец — по вкусу; кориандр — щепотка по желанию.

Для остроты можно добавить небольшой кусочек свежего перца.

Берите самые мясистые помидоры

Чем меньше в плодах лишней воды, тем гуще получится кетчуп. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и повреждённые участки, затем крупно нарежьте.

Перец очистите от семян. Лук и чеснок тоже подготовьте и нарежьте так, чтобы блендеру было проще справиться.

Лайфхак: слишком сочные помидоры можно разрезать и дать им несколько минут полежать в дуршлаге. Часть лишнего сока стечёт сама.

Всё отправляем в блендер

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчите до однородности. Если хочется получить гладкую консистенцию, массу можно дополнительно протереть через сито.

Именно этот шаг убирает большую часть семян и кусочков кожицы. По текстуре соус становится гораздо ближе к привычному кетчупу.

Добавляем соль, сахар и специи

В томатную массу положите соль, сахар, паприку, перец и кориандр. Влейте 50 мл яблочного уксуса и тщательно перемешайте.

Оставьте соус на 20–30 минут. За это время сахар и соль растворятся, а вкус станет более цельным.

Лайфхак: не спешите добавлять сразу больше сахара или уксуса. Сначала дайте кетчупу постоять, затем попробуйте — спелость и кислотность помидоров сильно влияют на результат.

Почему вкус получается таким ярким

Соус не проходит длительную термическую обработку, поэтому сохраняет свежий аромат помидоров, перца и чеснока. Если овощи мясистые, дополнительный крахмал для густоты не понадобится.

Готовый кетчуп переложите в чистую сухую банку и поставьте в холодильник. Он отлично подходит к картошке, котлетам, сосискам, мясу, макаронам и домашней пицце.

Ещё один простой вариант — смешать ложку кетчупа со сметаной. Получится быстрый соус для картофеля или мяса.

Проверено редакцией