Шарлотку больше не пеку — 3 яблока тру прямо в тесто: получается влажный «Осенний пух»

Осенью яблок дома всегда много, поэтому обычная шарлотка довольно быстро надоедает. Нашла для себя другой вариант: яблоки не раскладываю дольками, а натираю прямо в тесто. Получается совершенно другая выпечка — нежная, влажная, пористая и очень ароматная.

Пирог я называю «Осенний пух». Несмотря на большое количество яблок, он хорошо поднимается и остается мягким даже на следующий день. А самое приятное — никакой возни со слоями и красивой раскладкой фруктов.

Что понадобится

На форму диаметром примерно 20–22 см:

яблоки — 3 средних; яйца — 3 шт.; сахар — 150 г; молоко — 80 мл; растительное масло без запаха — 100 мл; мука — 170 г; разрыхлитель — 6 г; лимон — 1 шт.; сливочное масло — около 20 г для формы.

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки очень сладкие. А вот лимон я советую не убирать: именно он делает вкус ярче и не дает пирогу получиться приторным.

Яблоки не режу — беру крупную терку

Яблоки мою, очищаю от сердцевины и натираю на крупной терке. Кожицу обычно оставляю, если она тонкая. В готовом пироге она практически не чувствуется. К натертым яблокам сразу добавляю немного лимонного сока. Так они меньше темнеют, а в выпечке появляется приятная кислинка. Сильно отжимать яблочную массу не нужно. Весь секрет как раз в соке: благодаря ему мякиш получается не сухим, как у некоторых бисквитных пирогов, а влажным и нежным.

Тесто готовится за несколько минут

Яйца соединяю с сахаром и хорошо взбиваю венчиком или миксером. Масса должна стать заметно светлее и немного увеличиться в объеме. Вливаю молоко и растительное масло, перемешиваю. Отдельно соединяю просеянную муку с разрыхлителем. Постепенно ввожу сухую смесь в жидкую. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно добиться однородности.

Теперь добавляю натертые яблоки. Сюда же натираю немного лимонной цедры — только желтый верхний слой, не затрагивая белую часть. После яблок тесто кажется довольно влажным. Так и должно быть. Добавлять лишнюю муку не стоит, иначе пропадет та самая нежная текстура.

Выпекаю до румяной корочки

Форму смазываю сливочным маслом. Выливаю тесто и аккуратно разравниваю поверхность. Ставлю пирог в заранее разогретую до 175–180 градусов духовку примерно на 35–45 минут. Точное время зависит от духовки и диаметра формы.

Готовность проверяю деревянной шпажкой. Она может быть слегка влажной из-за яблок, но сырого теста на ней быть не должно. После духовки пирог не спешу сразу вынимать из формы. Даю ему постоять минут 10–15, а затем перекладываю на тарелку.

Почему получается «Осенний пух»

Натертые яблоки распределяются по всему тесту и во время выпечки отдают ему сок. Поэтому внутри нет отдельных тяжелых фруктовых слоев — яблочная мякоть словно растворяется в нежном мякише.

На разрезе пирог получается пористым, мягким, с хорошо заметными маленькими кусочками яблок. Сверху появляется тонкая золотистая корочка, а внутри он остается чуть влажным. Через несколько часов яблочный аромат становится еще насыщеннее, а мякиш — нежнее.

Читайте также:

Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой