Маринованные грибы на зиму заготавливаю тазами – и все равно не хватает

Как замариновать опята на зиму хрустящими и с прозрачным ароматным маринадом.

Вкусные маринованные опята получаются тогда, когда грибы остаются упругими, а маринад – прозрачным и ароматным. Секрет здесь не в количестве специй, а в соблюдении нескольких важных этапов: правильном выборе грибов, отдельной первой варке и добавлении уксуса в самом конце приготовления.

Для заготовки лучше подходят некрупные опята с плотной ножкой и еще нераскрывшимися шляпками – они аккуратно смотрятся в банке и хорошо сохраняют форму. Перед готовкой грибы перебирают: удаляют лесной мусор, поврежденные и червивые экземпляры, зачищают пленочку под шляпкой и подрезают кончик ножки. После этого опята быстро промывают холодной водой.

Следующий шаг – предварительная обработка. Грибы заливают холодной водой, доводят до кипения и варят около десяти минут. Затем воду сливают, а опята откидывают на дуршлаг и снова промывают. Этот этап помогает избавиться от лишней слизи и в итоге получить прозрачный маринад без мутного осадка.

Для маринада на один литр воды понадобится: полторы столовые ложки соли без горки, столовая ложка сахара, пять столовых ложек 9%-го уксуса, два лавровых листа, шесть горошин черного перца, три горошины душистого перца, два бутона гвоздики и три зубчика чеснока. По желанию маринад дополняют кориандром, семенами укропа, листьями смородины или тимьяном. Такого количества маринада хватает примерно на два килограмма отваренных грибов.

После предварительной обработки наступает вторая варка. Опята заливают свежей водой, добавляют соль, сахар и специи, после чего варят на среднем огне 25–30 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю кладут чеснок. При повторной варке пены образуется заметно меньше, чем на первом этапе.

Уксус вводят в маринад примерно за две минуты до окончания варки – так вкус получается мягче, без излишней резкости. Горячие грибы сразу раскладывают по заранее стерилизованным банкам и заливают маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала опята. При такой технологии грибы получаются хрустящими и пикантными – отличная самостоятельная закуска или дополнение к салатам, бутербродам и сырным нарезкам.

Статья подготовлена на основании материала ura.news.