Баклажаны по-грузински вкуснее мяса: двести граммов орехов и пятнадцать минут стерилизации – зимой словно летом

Как приготовить баклажаны по-грузински с орехами на зиму в банках.

Многие хозяйки по привычке обжаривают баклажаны на сковороде, не задумываясь о том, что овощ впитывает масло почти как губка, а после закатки зимой в банке ощущается лишь резкий вкус уксуса. Грузинская кухня предлагает совсем иной подход – баклажаны запекают, а вкус закуске придают орехи и ароматные специи.

Дело в том, что обжаренный баклажан способен впитать до тридцати граммов жира на одну порцию, из-за чего калорийность блюда резко возрастает и достигает около двухсот килокалорий на сто граммов продукта. Запекание при температуре двести градусов решает эту проблему – духовка придает овощу легкий дымный оттенок и мягкую текстуру без лишнего жира, а калорийность готового блюда снижается в несколько раз.

Для заготовки на два килограмма баклажанов понадобится двести граммов грецких орехов, одна головка чеснока, по пучку кинзы, петрушки и укропа, две столовые ложки хмели-сунели, острый красный перец по вкусу, пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса и столовая ложка соли. Орехи измельчают в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки, не доводя до однородной пыли, после чего смешивают с чесноком, зеленью и специями и добавляют уксус. В результате получается густая ароматная паста, которой промазывают слои запеченных баклажанов – именно грецкие орехи смягчают лишнюю остроту перца, делая вкус более сбалансированным.

Отдельного внимания заслуживает процесс консервации. Пол-литровые банки стерилизуют в течение пятнадцати минут, а крышки кипятят около пяти минут. Готовую закуску плотно укладывают в банки и сверху обязательно заливают растительным маслом – оно перекрывает доступ воздуха и служит дополнительной защитой от порчи продукта. Если крышка на банке вздулась, употреблять содержимое категорически нельзя – признаки порчи не всегда заметны на вкус или запах, поэтому рисковать не стоит. Хранить заготовку рекомендуется в темном прохладном месте на протяжении года, а уже открытую банку – в холодильнике не дольше недели.

Подавать баклажаны по-грузински можно сразу после вскрытия банки – закуска не требует дополнительной заправки и хорошо сочетается с отварным картофелем, мясными блюдами или простым черным хлебом. Благодаря орехам блюдо получается сытным, а острые специи придают ему согревающий эффект, что особенно ценится в холодное время года.

Статья подготовлена на основании материала belnovosti.by.