Не вода и не молоко: для хрустящих лепёшек с мясом добавляю в тесто минералку
- 20:30 5 ноября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить хрустящие лепешки с мясом на минералке
Хрустящие лепёшки с мясной начинкой можно приготовить без сложного теста и долгой расстойки. Здесь важную роль играет газированная минеральная вода: её добавляют и в тесто, и в мясо, но работает она в этих двух случаях по-разному.
Тесто получается мягким и податливым, а начинка — более влажной и сочной. При этом сама по себе минералка не делает мясо гарантированно нежным: многое зависит от нарезки, качества говядины и времени приготовления.
Что понадобится
Для теста
- пшеничная мука — 500 г;
- газированная минеральная вода — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки
- говядина — 300 г;
- газированная минеральная вода — 30 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- зира, кориандр и паприка — около 1 ч. л. смеси;
- репчатый лук — 2 шт.;
- зелёный лук — по вкусу;
- петрушка — по вкусу;
- растительное масло — немного в начинку и для жарки.
Замесите тесто
Муку просейте, добавьте соль и постепенно влейте газированную воду. Замесите мягкое тесто, накройте его и оставьте примерно на 20 минут.
За это время клейковина успеет расслабиться, поэтому тесто будет легче раскатывать тонким слоем.
Подготовьте начинку
Говядину мелко нарежьте, добавьте соль, перец и специи. Влейте немного газированной воды и хорошо перемешайте.
Затем добавьте мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, петрушку и немного растительного масла. Начинка должна оставаться сочной, но не слишком жидкой.
Сформируйте лепёшки
Разделите тесто на восемь частей и тонко раскатайте. На один пласт распределите начинку, оставляя свободные края, затем накройте вторым пластом и тщательно защипните.
Края важно закрыть плотно, чтобы мясной сок не вытекал во время жарки.
Обжарьте до готовности
Лепёшки жарьте на умеренном огне с небольшим количеством масла до румяной корочки с обеих сторон. Время зависит от толщины теста и слоя мяса, поэтому ориентироваться нужно не только на цвет поверхности, но и на полную готовность начинки внутри.
Если лепёшка быстро темнеет, а мясо ещё не готово, нагрев стоит уменьшить.
Что в итоге
Газированная минеральная вода помогает получить мягкое тесто, которое удобно тонко раскатывать, а небольшое количество жидкости в начинке делает её сочнее.
Главное — не переливать воду в фарш, хорошо защипывать края и жарить на умеренном огне, чтобы тесто успело подрумяниться, а мясо полностью приготовилось, пишет leplants.