Лук первым больше не жарю: золотое правило шеф-повара для грибов с идеальной золотистой корочкой

Что жарить первым грибы или лук

Жареные грибы с луком кажутся простым блюдом, но результат сильно зависит от последовательности действий. Если продукты отправить на сковороду не вовремя, вместо румяных ломтиков легко получить грибы, тушённые в собственном соку.

Почему лук лучше не жарить первым

Свежие грибы содержат много воды и при нагревании начинают активно отдавать влагу. Если в этот момент на сковороде уже находится лук, температура снижается, а продукты начинают скорее тушиться, чем жариться.

Лук в большом количестве жидкости становится мягким и не успевает нормально подрумяниться. Поэтому сначала грибам дают избавиться от лишней влаги, а уже затем добавляют остальные ингредиенты.

Как правильно жарить грибы с луком

Нарезанные грибы выкладывают на хорошо разогретую сковороду без крышки. В исходном рецепте их предлагают сначала жарить без масла около 5–7 минут на среднем или сильном огне, пока выделившаяся жидкость не испарится.

После этого добавляют растительное или сливочное масло и продолжают жарить грибы до румяной поверхности. Только затем кладут нарезанный лук и готовят всё вместе ещё примерно 3–4 минуты, следя, чтобы продукты не подгорели.

Соль, перец и измельчённый чеснок лучше добавить ближе к концу приготовления. Ранняя посолка способствует выделению дополнительной влаги, поэтому получить выраженную корочку становится сложнее.

Что ещё влияет на результат

Большое значение имеет размер сковороды и количество грибов. Если они лежат слишком плотным слоем, выделяющаяся влага испаряется медленнее, поэтому при большом объёме продукты лучше готовить несколькими порциями.

В конце приготовления по желанию можно добавить немного тимьяна или душистого перца. Эти специи используют для дополнительного аромата, но они не обязательны и не влияют на сам принцип жарки.

Что в итоге

Чтобы грибы лучше подрумянились, сначала им дают выпарить лишнюю влагу, затем добавляют масло и только после появления румяной поверхности кладут лук. Не стоит переполнять сковороду и заранее солить грибы, если важна именно жареная текстура.

Для лесных грибов этот способ подходит только после необходимой для конкретного вида предварительной обработки. Некоторые грибы нельзя сразу отправлять на сковороду, поэтому правила их подготовки и приготовления нужно учитывать отдельно, пишет shakhty-media.