1 ложка в фарш – и котлеты сочные как в ресторане: не разваливаются на сковороде и не ужимаются при жарке

Домашние котлеты иногда преподносят неприятный сюрприз: на сковороде становятся заметно меньше, теряют сок, а при переворачивании разваливаются. Даже хороший фарш не всегда спасает ситуацию. Но есть простая кулинарная хитрость, которая помогает сохранить нежную текстуру и форму котлет. Понадобится всего одна ложка привычного продукта.

Что добавить в фарш

Секрет — в картофельном крахмале. Он связывает часть влаги, выделяющейся при нагревании, и помогает котлетной массе лучше держать форму.

На 500 г фарша понадобится:

1 столовая ложка картофельного крахмала; 1 небольшая луковица; 2–3 столовые ложки холодной воды; соль и перец по вкусу.

Лучше всего подходит смешанный фарш из свинины и говядины. Небольшое количество жира делает котлеты сочнее, поэтому слишком постное мясо выбирать не стоит.

Как приготовить сочные котлеты

Лук натирают на тёрке и соединяют с фаршем. Добавляют крахмал, соль, перец и холодную воду. Массу тщательно перемешивают, затем убирают в холодильник на 15–20 минут. За это время влага распределится, а фарш станет удобнее для лепки.

Влажными руками формируют котлеты. Выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Затем нагрев уменьшают и доводят котлеты до готовности под крышкой.

Есть ещё одна хитрость: не прижимайте котлеты лопаткой к сковороде. Так из них выдавливается сок, и готовое блюдо получается суше.