1 ложка в фарш – и котлеты сочные как в ресторане: не разваливаются на сковороде и не ужимаются при жарке
- 09:00 15 ноября
- Ангелина Сергеева
Домашние котлеты иногда преподносят неприятный сюрприз: на сковороде становятся заметно меньше, теряют сок, а при переворачивании разваливаются. Даже хороший фарш не всегда спасает ситуацию. Но есть простая кулинарная хитрость, которая помогает сохранить нежную текстуру и форму котлет. Понадобится всего одна ложка привычного продукта.
Что добавить в фарш
Секрет — в картофельном крахмале. Он связывает часть влаги, выделяющейся при нагревании, и помогает котлетной массе лучше держать форму.
На 500 г фарша понадобится:
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 1 небольшая луковица;
- 2–3 столовые ложки холодной воды;
- соль и перец по вкусу.
Лучше всего подходит смешанный фарш из свинины и говядины. Небольшое количество жира делает котлеты сочнее, поэтому слишком постное мясо выбирать не стоит.
Как приготовить сочные котлеты
Лук натирают на тёрке и соединяют с фаршем. Добавляют крахмал, соль, перец и холодную воду. Массу тщательно перемешивают, затем убирают в холодильник на 15–20 минут. За это время влага распределится, а фарш станет удобнее для лепки.
Влажными руками формируют котлеты. Выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Затем нагрев уменьшают и доводят котлеты до готовности под крышкой.
Есть ещё одна хитрость: не прижимайте котлеты лопаткой к сковороде. Так из них выдавливается сок, и готовое блюдо получается суше.