Кологривский гусь вновь оказался в центре внимания ценителей высокой кухни: "РБК Вино" опубликовал материал о кологривском гусе – породе с уникальным вкусом и отличительными особенностями.
"Кологривский гусь – это птица с богатой историей, которую сегодня обсуждают на гастрономических фестивалях и шефских дегустациях. Это не промышленный проект, не маркетинговая уловка и не сиюминутный тренд. Это результат кропотливого, осознанного подхода к производству, где ремесленный труд преобладает над технологиями, вкус – над формой, а смысл – над суетой", – отмечает издание.
В "РБК" подчеркивают, что кологривский гусь пользуется большим спросом у поваров, работающих с локальными и редкими продуктами. Его включают в ресторанные меню или дегустационные наборы не ради экзотики, а из-за выдающихся вкусовых качеств. В его вкусе ощущается легкая сладость, ореховые оттенки и приятное, продолжительное послевкусие.
Кологривский гусь стал ключевым элементом сета "Бурлаки" в ресторане IKRA, расположенном в Плесе. В костромском ресторане "Гроза" Антон Рубцов представляет это блюдо в оригинальной интерпретации: гусь подается с соусом на основе кореньев и кашей из петрушки, что позволяет по-новому раскрыть его вкусовые особенности. В Нижнем Новгороде шеф-повар ресторана "19" Александр Николаенко предлагает посетителям изысканную версию блюда: гусиная грудка, приготовленная с гречкой и грибами, представляет собой гармоничное сочетание текстур и ароматов. В Ярославле, в рамках проекта "Закрома", Павел Трифонов приготовил из гуся солонину с добавлением фенхеля и горчицы, что придает блюду особую остроту и насыщенность.
"Этот гусь предназначен не для быстрого перекуса, а для неспешного гастрономического удовольствия. Его томят, коптят, вялят, из него готовят паштеты с портвейном и луковым конфитюром, а также добавляют в сеты с полбой, черной смородиной и айоли на гусином жире", – пишет "РБК Вино".
В статье "РБК" раскрываются не только история и вкусовые достоинства мяса фермерской птицы, но и авторские рецепты от шеф-поваров. Например, подробно описывается процесс приготовления кологривского гуся с гречкой и грибами по рецепту Александра Николаенко, шеф-повара нижегородского ресторана "19".
Ранее мы писали о том, что Сергей Шнуров гуляет по Костроме.
