Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сыром. Вариаций этого блюда множество, но ниже представлен рецепт классического аджарского хачапури с сырной начинкой и яйцом.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 250 мл теплой воды
- 2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
- 300 г сулугуни или адыгейского сыра (можно использовать смесь сыров)
- 100 г брынзы
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца (одно для смазки, одно для начинки)
- 100 мл молока
Как приготовить?
Приготовление теста:
В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
В большую миску просейте муку, добавьте соль.
Сделайте в центре муки углубление и влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто, добавляя по необходимости еще немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Вымешивайте тесто до гладкости, около 10 минут. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
Приготовление начинки:
Натрите сулугуни и брынзу на крупной терке.
Смешайте натертые сыры с молоком и сливочным маслом до однородной массы.
Формирование хачапури:
Разогрейте духовку до 220°C.
Разделите тесто на 4 части (или больше, если хотите небольшие порции). Раскатайте каждую часть в овал.
Разложите сырную начинку по центру овала, оставляя края свободными.
Сверните края теста внутрь, формируя бортики, и придайте тесту форму лодочки, оставив начинку открытой.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Вбейте одно яйцо в миску и слегка взбейте его. Смажьте взбитым яйцом края хачапури.
Выпекание:
Выпекайте хачапури в разогретой духовке 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым.
За 5 минут до готовности, аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждой "лодочки", и продолжайте выпекать, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Выньте хачапури из духовки и подавайте горячими. Перед подачей можно добавить немного сливочного масла на начинку для дополнительной сочности.
Приятного аппетита!