Жарить яйца больше не модно - вот что придумали ушлые хозяйки: теперь кормят семью идеальным завтраком
- 06:00 11 апреля
- Ксения Сизова
Яйцо пашот считается у домашних поваров чем-то вроде экзамена на мастерство. Одни опасаются браться за него, другие годами тренируются без гарантии успеха. Но существует хитрость, которая даёт ресторанный результат с первой попытки. И для неё понадобится только мелкое сито.
Подготовка яйца
Яйцо разбивают в сито. Жидкая составляющая белка стекает вниз — именно из-за неё при варке обычно появляются неаппетитные клочья. Оставшуюся плотную часть аккуратно перекладывают в отдельную ёмкость.
Варка
В сотейник наливают воду, кладут соль и две ложки уксуса (или лимона). Кислота заставляет белок сворачиваться быстрее и сохранять форму. Жидкость нагревают до появления мелких пузырьков, бурление не нужно. Ложкой раскручивают воду по кругу и в центр воронки выпускают яйцо. Варят на среднем огне, пока белок не схватится.
Основа
На сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают хлеб с обеих сторон до румяной хрустящей корочки. Горячий тост намазывают мягким творожным сыром, пишет источник.
Сборка
Готовое яйцо вылавливают шумовкой, дают стечь воде и выкладывают на тост. Посыпают рубленой зеленью. При разрезании желток растекается и пропитывает хлеб.
Ингредиенты
- Яйца — 1–2 штуки;
- Уксус или лимонный сок — 2 столовые ложки;
- Хлеб (любой) — 2 ломтика;
- Сливочное масло — 10 граммов;
- Творожный сыр — 40 граммов;
- Зелень (укроп, петрушка или микрозелень) — по вкусу;
- Соль — щепотка;
- Вода — 500 миллилитров.
Что такое яйцо пашот
В переводе с французского «oeufs pochés» означает яйцо без скорлупы, ошпаренное кипятком. Название довольно точно описывает суть блюда.
Как пояснил повар Ринат Мустафин, простыми словами яйцо пашот — это варёное яйцо без скорлупы, которое готовят «в мешочек». Желток успевает слегка схватиться снаружи, но внутри остаётся жидким и кремовым.
В результате получается упругий, но мягкий белок округлой формы с нежным кремообразным желтком в центре.