В сентябре огурцы отправляю в морозилку кубиками: в Новый год достаю и сразу в оливье — и никакой возни с нарезкой
- 14:30 5 сентября
- Анастасия Анзорова
Каждый год в преддверии Нового года начинается одно и то же: беготня по магазинам в поисках свежих огурцов для оливье. Они стоят бешеных денег, часто оказываются безвкусными, а то и вовсе пластиковыми на ощупь. Солёные и маринованные огурцы сильно меняют вкус классического салата. А ведь есть простое решение, о котором многие даже не задумываются.
В сентябре, когда огурцы на даче еще плодоносят, можно заготовить их на зиму. И не в банках с рассолом, а в морозилке — свежими, нарезанными кубиками, готовыми к использованию. В Новый год останется только достать пакет и отправить содержимое в салат. Никакой возни с нарезкой, никаких грязных досок и ножей в праздничный вечер.
Преимущества перед консервацией
- Никакой стерилизации и возни. Не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки и молиться, чтобы они не взорвались.
- Сохраняется максимум пользы. В отличие от термической обработки, при заморозке огурцы не теряют витамины.
- Экономия времени в праздники. Всё уже нарезано — просто достал и добавил в салат или окрошку.
Как выбрать огурцы для заморозки
Для заморозки подходят только молодые, плотные грунтовые огурцы длиной 8–10 см. Переросшие плоды с крупными семенами после оттаивания развалятся в кашу. Кожуру можно не счищать — в ней сосредоточен основной аромат, а при нарезке кубиками она не будет ощущаться.
Важно: огурцы должны быть абсолютно сухими перед заморозкой. Наличие лишней влаги на кожице превратит заготовку в сплошной ледяной монолит. Тщательно вымойте плоды и высушите их бумажным полотенцем или дайте полежать на воздухе.
Пошаговая инструкция
1. Нарежьте. Огурцы нарезают кубиками — именно такой вариант лучше всего подходит для оливье и окрошки. Многие хозяйки нарезают кубиками, как для салата. Можно также натереть замороженные огурцы на крупной терке.
2. Заморозьте россыпью. Разложите нарезанные кубики в один слой на доске или подносе, застеленном пищевой плёнкой. Отправьте в морозилку на 2–3 часа. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы они не смерзлись в один брикет.
3. Пересыпьте в пакет. Когда кубики полностью замёрзнут, переложите их в герметичный пакет или контейнер, удалив лишний воздух. Храните при температуре не выше –18°C. Срок хранения — до 10 месяцев.
Золотое правило: никогда не размораживайте огурцы в миске. Достали из морозилки — сразу использовали. В салат добавляйте в последний момент, перед подачей. При разморозке они отдадут сок и аромат, пропитывая ингредиенты и создавая ощущение свежести.
Частые вопросы
- Можно ли замораживать целые огурцы? Нет, целый огурец после разморозки превращается в кашу. Замораживать нужно только нарезанными.
- Нужно ли солить перед заморозкой? Нет, только чистые сухие огурцы. Соль перед заморозкой не нужна.
- Можно ли замораживать повторно? Нет. Повторно замораживать размороженные огурцы нельзя — они полностью потеряют вкус, структуру и витамины.
- Сколько хранятся замороженные огурцы? При температуре –18°C — до 10 месяцев, как раз до нового урожая.
Почему это лучше, чем магазинные
Свои огурцы — без химии и консервантов. Они сохраняют аромат лета и натуральный вкус, в отличие от привозных магазинных, которые зимой часто бывают безвкусными и водянистыми. И главное — никакой беготни по магазинам в предпраздничной суете и никакой переплаты за сезонные овощи. Всё уже нарезано и ждёт своего часа в морозилке.
Мой опыт
Прошлой осенью, когда огурцы на даче пошли в разнос, я решила попробовать. Нарезала пару килограммов кубиками, разложила по пакетам и отправила в морозилку. Признаюсь, до этого я относилась к заморозке огурцов скептически. Но в Новый год, когда подруга пришла в гости с оливье, я предложила попробовать свой вариант. Разница была очевидна: салат получился сочным, с лёгким летним ароматом и без водянистости. Теперь я замораживаю огурцы вёдрами и всем советую.
Читайте также:
- Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане
- Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут
- Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой