Не лью масло тоннами: кабачковая икра получается густой как паштет — баночка исчезает быстрее, чем успеваю убрать

Кабачковая икра часто получается либо слишком жидкой, либо тяжёлой из-за большого количества масла. Здесь на 5,5 кг овощей понадобится всего 8–9 столовых ложек, а густоту даст простой приём с кабачками. Запечённый чеснок добавит мягкий вкус без резкой горечи.

Сначала убираем лишнюю воду

Для икры берут 3 кг очищенных кабачков, 1,5 кг моркови и 750 г репчатого лука. Кабачки нарезают небольшими кусочками, смешивают со столовой ложкой соли и оставляют, чтобы они дали сок. Затем овощи перекладывают в дуршлаг примерно на 1–2 часа — жидкости может уйти больше половины литра.

Две головки чеснока заворачивают в фольгу и запекают около 25 минут при 180 градусах. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на тёрке. Овощи по отдельности быстро обжаривают небольшими порциями масла примерно по 5–6 минут.

Томатную пасту тоже нужно обжарить

210 г томатной пасты прогревают с 1–2 ложками масла до более тёмного цвета и выраженного аромата. Кабачки, морковь, лук и пасту перекладывают в большую кастрюлю, добавляют запечённый чеснок и два лавровых листа. Массу тушат на небольшом огне около 40 минут, периодически перемешивая.

После размягчения овощей лавровый лист убирают, а икру пробивают блендером до гладкой кремовой консистенции. Добавляют половину столовой ложки соли, две столовые ложки сахара и при желании половину чайной ложки чёрного перца. Массу проваривают ещё 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

В конце вливают 5 столовых ложек 9%-ного уксуса и прогревают ещё около 30 секунд. Для ближайшего употребления икру можно остудить и хранить в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре безопаснее использовать проверенную технологию домашнего консервирования с точно рассчитанной кислотностью и временем тепловой обработки.

Получается густая икра почти паштетной консистенции, в которой хорошо чувствуется вкус овощей, а не масла. Запечённый чеснок делает её мягче и ароматнее, а предварительное удаление сока из кабачков избавляет от необходимости долго выпаривать лишнюю воду.

Проверено редакцией

Читайте также:

В сентябре арбуз съедаю, а корки берегу как сокровище: из них получается варенье, похожее на дорогой мармелад

Сливы превращаются в шоколадный десерт: варенье густое, как крем, и пахнет будто из кондитерской

Банку открываешь зимой — а огурцы будто только сорвали с грядки: старый способ засолки без уксуса и кипятка