Сливы превращаются в шоколадный десерт: варенье густое, как крем, и пахнет будто из кондитерской
- 07:33 7 сентября
- Екатерина Адамова
Обычное сливовое варенье можно сделать гораздо интереснее всего одной добавкой. Натуральное какао делает вкус глубже, а ваниль смягчает сливовую кислинку и добавляет десертный аромат. Получается густая тёмная масса, которую удобно намазывать на тосты, блины или просто подавать к чаю.
Что понадобится
На 1 кг слив возьмите 650 г сахара, 40 г натурального какао-порошка без сахара и 10 г ванильного сахара. Ещё понадобится 1 столовая ложка лимонного сока. Если хочется лёгкой карамельной ноты, часть обычного сахара можно заменить коричневым.
Сливы лучше выбирать спелые, плотные и без повреждений. Переспелые плоды тоже подойдут, если на них нет признаков брожения или плесени. Чем слаще сами сливы, тем мягче получится вкус готового варенья.
Лайфхак: какао заранее смешайте с ванильным сахаром. Так оно легче распределится в горячей массе и не соберётся сухими комочками.
Сначала даём сливам сок
Плоды промойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные половинки можно разрезать ещё на две части. Сложите всё в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 2–4 часа.
За это время сливы дадут достаточно сока, и дополнительная вода не понадобится. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно нагревайте содержимое. Осторожно перемешивайте снизу вверх, пока сахар полностью не растворится.
Какао добавляем не сразу
После закипания уменьшите нагрев и варите сливы примерно 15 минут. Пену, которая появляется сверху, можно аккуратно снимать ложкой. Затем небольшими порциями добавьте смесь какао и ванильного сахара, каждый раз хорошо размешивая.
После какао влейте лимонный сок и оставьте варенье на слабом огне ещё на 15–20 минут. Масса постепенно станет темнее и гуще. Перемешивать нужно особенно внимательно у дна, потому что сладкое варенье с какао может быстро прихватиться.
Лайфхак: используйте широкую кастрюлю, а не узкую высокую. Влага будет испаряться быстрее, поэтому варенье загустеет без слишком долгого кипячения.
Как понять, что варенье готово
Перед началом варки положите небольшое блюдце в холодильник. Когда варенье станет густым, капните на холодную поверхность немного массы и слегка наклоните тарелку. Готовая капля должна двигаться медленно и не растекаться сразу водой.
Горячее варенье разлейте по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте. Для хранения заготовок особенно важно соблюдать чистоту банок и крышек и использовать привычный проверенный способ консервирования. После остывания варенье станет ещё немного гуще.
Лайфхак: не переваривайте массу в попытке получить консистенцию шоколадной пасты прямо в кастрюле. После охлаждения она заметно уплотняется, а слишком долгое кипячение может сделать вкус какао грубее.
Сливовое варенье с какао получается одновременно фруктовым и шоколадным. Оно хорошо подходит к сырникам, каше, тостам и выпечке. Осенью такой вариант особенно выручает, когда классические сливовые заготовки уже успели надоесть.
Читайте также: