Баклажаны зимой как будто только с грядки: режу пластами по 8 мм и делаю один шаг перед морозилкой для рулетиков

Если просто нарезать сырые баклажаны и отправить их в морозилку, после размораживания мякоть может стать водянистой и слишком мягкой. Для рулетиков, лазаньи и запеканок удобнее заранее подготовить овощи. Пласты тогда лучше держат форму и не слипаются в один ком.

Как подготовить баклажаны

Баклажаны очищают и нарезают вдоль пластами толщиной примерно 8 мм. На 3,8 литра кипящей воды добавляют около 120 мл лимонного сока, затем опускают ломтики на 4 минуты. После этого их сразу перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Лайфхак: нарезайте все пласты примерно одинаковой толщины — тогда они обработаются равномерно и зимой будет удобнее собирать рулетики.

Как заморозить, чтобы не слиплись

Охлаждённые баклажаны нужно хорошо обсушить, иначе на поверхности образуется лишний лёд. Между пластами можно положить пергамент или специальную бумагу для заморозки. Ещё один вариант — сначала разложить ломтики одним слоем на подносе, подморозить и только потом пересыпать в пакет.

Лайфхак: подмораживание одним слоем особенно удобно, если зимой планируете доставать по несколько пластов, а не размораживать весь пакет сразу.

Можно ли обойтись без бланширования

Баклажаны перед заморозкой можно не только бланшировать, но и запечь или приготовить на гриле. После такой обработки их нужно полностью остудить и только потом убирать в морозильную камеру. Предварительное приготовление помогает сохранить более плотную текстуру после разморозки.

Лайфхак: если баклажаны нужны для запеканок, можно сразу заготовить их порциями на одно блюдо — зимой не придётся отмерять нужное количество.

Такой способ особенно удобен для блюд, где важны целые пласты, а не мягкая овощная масса. Осенью на подготовку уйдёт немного больше времени, зато зимой баклажаны уже будут нарезаны и готовы к дальнейшему приготовлению.

Проверено редакцией

Читайте также:

Перезрелые кабачки больше не выбрасываю: добавляю 2 яблока — зимой банки исчезают одна за другой

Кабачковую икру больше не варю: режу овощи кубиками и готовлю по-итальянски за 15 минут — и 20 банок мало

3 ложки соли, 6 ложек сахара — и маринад готов: помидоры по-чешски такие вкусные, что и 50 банок мало