Перезрелые кабачки больше не выбрасываю: добавляю 2 яблока — зимой банки исчезают одна за другой
- 07:33 13 сентября
- Екатерина Адамова
К концу сезона кабачки часто перерастают: кожица становится грубой, внутри появляются крупные семена, и для обычной жарки такие плоды уже не слишком удобны. Выбрасывать их не стоит — из зрелых кабачков получается насыщенная заготовка с яблоками, сладким и острым перцем, морковью и чесноком.
Яблоки здесь не превращают блюдо в десерт. Они дают соусу лёгкую фруктовую ноту и смягчают остроту перца и чеснока.
Что понадобится
На два кабачка возьмите три сладких перца, один острый перец, головку чеснока, два яблока, две луковицы и две моркови. Для соуса понадобятся 75 г томатной пасты, половина стакана рафинированного растительного масла, 100 мл столового уксуса, 50 г соли и 150 г сахара.
Если кабачки уже перезрели, кожицу с них лучше снять, а крупные жёсткие семена полностью удалить. Яблоки можно оставить с кожурой, достаточно вырезать сердцевину и разделить плоды на несколько частей.
Лайфхак: переросший кабачок сначала разрежьте вдоль на четыре части. Так гораздо удобнее ложкой удалить рыхлую середину с семенами, а затем быстро очистить плотную мякоть.
Сначала готовим густую основу
Лук, чеснок и острый перец измельчите блендером до состояния пюре. В кастрюле разогрейте масло и обжаривайте эту смесь 3–5 минут, периодически помешивая.
Отдельно измельчите яблоки и морковь вместе с томатной пастой. Добавьте массу в кастрюлю, готовьте ещё 2–3 минуты, после чего уменьшите нагрев.
Лайфхак: количество острого перца можно регулировать. Если хочется более мягкой заготовки, удалите из стручка семена и внутренние перегородки перед измельчением.
Кабачки должны хорошо протушиться
Сладкий перец нарежьте соломкой, подготовленные кабачки — небольшими ломтиками. Переложите овощи в кастрюлю к яблочно-морковному соусу, добавьте соль, сахар и уксус, затем хорошо перемешайте.
Тушите всё под крышкой на среднем или умеренном огне около часа. За это время кабачки станут мягкими, а соус загустеет и пропитается вкусом чеснока, перца, томатов и яблок.
Лайфхак: ближе к концу приготовления перемешивайте заготовку чаще. Густой соус может начать приставать ко дну, особенно если кастрюля тонкостенная.
Осталось разложить по банкам
Горячую заготовку разложите по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте постепенно остывать под пледом или плотным полотенцем.
После полного охлаждения проверьте крышки и уберите заготовки на хранение. Зимой такие кабачки можно подавать как холодную закуску, гарнир или дополнение к мясным блюдам.
Читайте также: